酒吧服務與管理 (第四版) 杜金玲何立萍 9787300324548 【台灣高等教育出版社】

Name: 酒吧服務與管理 (第四版) 杜金玲 何立萍 9787300324548 【台灣高等教育出版社】
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書名：酒吧服務與管理 (第四版)
ISBN：9787300324548
出版社：中國人民大學
著編譯者：杜金玲何立萍
頁數：263
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1618086
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內容簡介

從職業崗位入手，根據酒店對經營管理和服務人才的要求及國家職業標準科學編寫，使本書緊緊貼近酒店酒吧管理崗位實際工作要求。針對高等職業院校旅遊管理與飯店管理專業的學生培養目標和實際需要，強調理論聯繫實際，在理論上以「必需、夠用」為度，在實踐上著重培養學生的服務與管理能力和創新能力。注重編入酒店管理的新理念及新方法，突出先進性和實用性，與行業發展同步。本書吸收了國內外酒吧管理的大量先進經驗，反映了酒店酒吧實踐和研究的新成果，內容具有較強的前瞻性。本書既可作為高等職業院校旅遊管理與飯店管理專業學生的教材，也可作為酒店酒吧從業人員的培訓教材或自學用書。

模塊一酒水知識
項目一酒水概述
任務一酒水定義及分類
任務二酒度表示法
任務三酒的分類
項目二非酒精飲料認知
任務一茶葉
任務二咖啡
任務三碳酸飲料
任務四果蔬飲料
任務五乳品飲料、礦泉水及其他飲用水
任務六新式茶飲
項目三酒精飲料認知
任務一發酵酒
任務二蒸餾酒
任務三配製酒
項目四雞尾酒認知
任務一雞尾酒概述
任務二雞尾酒調製方法及步驟
任務三雞尾酒調製技巧及基本原則
任務四雞尾酒創作及品鑒
模塊二酒吧服務
項目五酒吧概述
任務一酒吧分類與空間布局
任務二酒吧設備及酒具
任務三調酒師專業素養及工作要求
項目六酒單籌劃與設計
任務一酒單的種類和設計
任務二酒單酒水的定價
項目七酒吧日常工作程序
任務一酒吧營業前的工作程序
任務二酒吧營業中的工作程序
任務三酒吧營業結束工作程序
項目八酒吧服務程序及出品標準
任務一非酒精飲料服務程序及出品標準
任務二酒精飲料服務程序及出品標準
任務三雞尾酒服務程序及出品標準
任務四雪茄服務程序及出品標準
項目九雞尾酒會服務
任務一雞尾酒會概述
任務二雞尾酒會服務程序及方案策劃
模塊三酒吧管理
項目十酒吧日常管理
任務一酒吧計劃管理
任務二酒吧與其他部門的協調
任務三酒吧質量管理
項目十一酒吧員工管理
任務一酒吧組織結構與崗位職責
任務二酒吧員工培訓
任務三酒吧員工考核與激勵
項目十二酒吧原料管理
任務一酒吧採購管理
任務二酒水驗收管理
任務三酒水庫存管理
任務四酒水發放管理
項目十三酒吧成本管理
任務一酒吧成本認知
任務二酒吧成本計算
任務三酒吧成本控制
項目十四酒水銷售管理
任務一酒水賬單管理
任務二酒水銷售程序
任務三酒水銷售指標
任務四酒水銷售控制
項目十五酒吧安全與衛生管理
任務一酒吧安全管理
任務二酒吧衛生管理
參考文獻
附錄一酒吧常用雞尾酒的調製
附錄二酒吧常用咖啡的調製
附錄三酒吧常用茶飲的調製
附錄四酒吧常用服務英語及專業詞彙
附錄五酒吧雞尾酒酒品密度
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