食品科技革命-食物的進化與新產業市場田中宏隆岡田亞希子瀨川明秀 9787520734585 【台灣高等教育出版社】

Name: 食品科技革命-食物的進化與新產業市場 田中宏隆 岡田亞希子 瀨川明秀 9787520734585 【台灣高等教育出版社】
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書名：食品科技革命-食物的進化與新產業市場
ISBN：9787520734585
出版社：東方
著編譯者：田中宏隆岡田亞希子瀨川明秀
頁數：357
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1616257
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內容簡介

食品科技將是今後一個巨大的新興產業市場，到2025年全球市場規模將達到700兆日元。在這個新興產業中，你的飲食體驗將如何變化？又將有哪些商業機出現？幾可亂真的「植物性替代肉」和「培養肉」；堪稱食品行業的GAFA的廚房操作系統；沒有店鋪的餐館——「幽靈廚房」，以及以Amazon Go為代表的「下一代便利店」本書是日本徹底披露世界上最先進的食品技術的商業書籍。

作者簡介

[日]田中宏隆畢業於日本慶應大學經濟系。美國南加州大學MBA。 Sigmacsys公司董事，「日本智能廚房峰會」的組織者。從松下離職后，田中宏隆又在麥肯錫工作了8年，參与了增長戰略規劃和執行、併購、新業務開發和風險合作。2017年，他加入Sigmacsys，旨在通過以食品為起點的商業共創生態系統創造一個新的產業。同時，他是SPACE FOODSPHERE的董事，這是一個普通的法人協會。他也是「食品技術的未來」(日經BP研究所)的監督人。

第1章食品科技受到廣泛關注的原因
第1節對食品領域初創企業的投資迅速增加
第2節現在人們渴望重新定義食物的價值
第3節「食物讓我們更幸福」的實踐者
第2章世界食品創新浪潮的全貌
第1節食品科技究竟是什麼
第2節「食品創新指向圖2 0」問世
第3節從「16大趨勢」看食品演變
第3章疫情下和疫情后的食品科技
第1節疫情中突顯的食品問題
第2節疫情改變了食物價值和商業活動
第3節疫情後人們關注的5個領域
第4章「替代蛋白」帶來的衝擊
第1節替代蛋白市場迅猛發展的原因
第2節替代蛋白領軍企業成功的原因
第3節在日本依然「沉睡」的替代蛋白技術
第5章 IT四巨頭（GAFA）打造的全新食物體驗
第1節什麼是廚房操作系統？
第2節利用物聯網家電實現餐桌的可視化
第3節世界各地的廚房操作系統企業開始嶄露頭角
第4節「食品數據」成為企業合作的關鍵
第6章超級個性化服務創造的食品未來
第1節從「大眾服務」到個性化服務的轉變
第2節個性化的三種數據需求
第3節食品行業中的網飛會出現嗎？
第7章食品科技帶來的餐飲業升級
第1節餐飲業的發展環境越來越嚴峻
第2節食品機器人的優勢不僅僅是提高效率
第3節自動售貨機3 0——移動的餐廳
第4節迅猛發展的送餐行業和智能取餐櫃
第5節送餐服務背後的影子廚房
第6節餐飲業的未來和5個趨勢
第8章科技加持下的食品零售業演變
第1節食品零售店的新願景
第2節持續低迷的食品零售業
第3節 AmazonGo的極致零售技術
第4節力求食品行業的創新現有企業與外部參与者的加入
第9章如何打造食品科技產業化
第1節打造新業務的5個趨勢
第2節對初創企業的投資方式向開放實驗室型轉變
第3節日本的「食物共創」
第4節食品創新的主體不僅僅是企業
第10章新產業「日本食品科技市場」的開創
第1節食品科技的本質作用和未來發展趨勢
第2節 12項未來食品願景
第3節符合人們需求的食品演變以及關鍵舉措
第4節全球視角思考日本市場的潛力
結語我不禁再一想到「日本必須立刻行動起來」
致謝
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