隨園食單袁枚 9787534038174 【台灣高等教育出版社】

Name: 隨園食單 袁枚 9787534038174 【台灣高等教育出版社】
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書名：隨園食單
ISBN：9787534038174
出版社：浙江人民美術
著編譯者：袁枚
頁數：112
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1615681
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內容簡介

《隨園食單》，古代中國烹飪著作。作者為清代文學家袁枚，身為乾隆才子、詩壇盟主，他一生著述頗豐；作為一位美食家，他所著的《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著。《隨園食單》初版於1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。

作者簡介

袁枚（1716-1797），清代文學大師。字子才，號簡齋，晚年自號隨園主人、隨園老人。生於杭州，少有才名，年未弱冠，經史通明，二十三歲科舉高中。從政後為官十年，勤政廉潔，卻始終不得高陞。三十三歲時辭官隱居，于南京購置隋氏廢園，改名「隨園」，此後教授學生，交朋結友，放情聲色，種竹澆花，八十歲時仍遊山玩水。一生著作如山，名震文壇。《隨園食單》為其晚年代表作品，是展現中國美學生活的傳世經典。問世至今，流傳海內，成為暢銷226年的文學奇?之書。八十二歲時去世，葬于南京百步坡，世稱「隨園先生」。其它作品：《小倉山房詩文集》《隨園詩話》《隨園隨筆》《子不語》等。

序
須知單
一先天須知
一作料須知
一洗刷須知
一調劑須知
一配搭須知
一獨用須知
一火候須知
一色臭須知
一遲速須知
一變換須知
一器具須知
一上菜須知
一時節須知
一多寡須知
一潔凈須知
一用纖須知
一選用須知
一疑似須知
一補救須知
一本分須知
戒單
一戒外加油
一戒同鍋熟
一戒耳餐
一戒目食
一戒穿鑿
一戒停頓
一戒暴殄
一戒縱酒
一戒火鍋
一戒強讓
一戒走油
一戒落套
一戒混濁
一戒苟且
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
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