手作麵包科學 竹谷光司 9787533571047 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：福建科學技術
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202312*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：手作麵包科學 ISBN：9787533571047 出版社：福建科學技術 著編譯者：竹谷光司 頁數：142 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1615656 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書介紹手揉麵包的做法，並帶出烘焙的科學。除了不使用攪拌機，書中還介紹用塑料袋代替攪拌盆的做法，可減少清理工作量。作者有50年麵包製作和研究經驗，本書是其面向入門者、愛好者而寫，內容深入淺出、形象生動。 本書第1章介紹了5種基本麵包類型——餐包、吐司、點心麵包、法國麵包、可頌的做法；第4章介紹了玉米麵包、葡萄乾麵包、布里歐、鄉村麵包、丹麥麵包，分別是在第1章基礎上的升級。中間的第2、3章分別介紹材料和工序有關的知識，如各種材料的作用、用量考慮，各個工序中的麵糰變化、操作要點等。 通過本書，讀者可以從5種基本麵糰開始，逐步深入，擴展到對大部分麵包類型的認識，並掌握烘焙的原則，快速進階。 書雖名為「科學」，但富有聊天的樂趣，教您用科學的方法感受生活的樂趣。作者簡介 竹谷光司，1948年：出生於日本北海道室蘭市。 1970年：畢業於日本北海道大學水產學院，進入山崎麵包公司。 1971年：經海因里奇-弗倫德利布介紹，進入位於德國漢堡的大型麵包工坊，開展為期3年的研修。 1974年：回國的同時進入曰清制粉公司。 1975年：成為日本麵包技術研究所的第81期學生。 1985年：成為美國麵包製作學校AIB的第126期學生。 目前：在日本千葉縣佐倉市尤加利丘經營麵包研究工坊。目錄 前言「手作麵包科學」指南 專業用語解說 Step 1 5種基本麵包 餐包 吐司 點心麵包 法國麵包 可頌 Step 2 製作麵包的材料 麵粉 麵包酵母 鹽 糖 黃油(油脂) 雞蛋 牛奶 水 Step 3 製作麵包的工序 製作麵包的工具 製備麵糰(揉和) 發酵(一次發酵) 分割·滾圓 中間發酵·整形 最後發酵 烘烤 Step 4 5種應用麵包 玉米麵包 葡萄乾麵包 布里歐 鄉村麵包 丹麥麵包 後記 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
