啤酒工藝學李崎 9787518433582 【台灣高等教育出版社】

Name: 啤酒工藝學 李崎 9787518433582 【台灣高等教育出版社】
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書名：啤酒工藝學
ISBN：9787518433582
出版社：中國輕工業
著編譯者：李崎
頁數：416
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1613058
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內容簡介

本書涵蓋了啤酒歷史、啤酒生產原料、麥芽製造、麥汁生產、啤酒發酵、啤酒過濾及穩定化處理、清洗和滅菌等環節，收錄了針對我國啤酒生產實際的近十幾年來國際、國內上有關啤酒釀造方面的最新理論研究、觀點、設備、實踐成果及啤酒新品種。本書涉及了最近幾年的新工藝，新方法，新技術，適合發酵工程專業或相近專業的本科學生，從事啤酒生產的技術人員、教學人員、研發人員使用。除此以外，本書還配備相關鏈接，以動態視頻的形式展現完整流程工藝。

作者簡介

李崎女，工學博士，江南大學生物工程學院教授，博士生導師，中國酒業協會啤酒分會專業技術委員會委員，教育部新世紀人才，江蘇省「青藍工程」中青年學術帶頭人，美國ASBC雜誌編委；無錫市第13屆政協委員、第14、15屆政協常委，九三學社無錫市委副主委、江南大學委員會主委。長期從事釀酒科學與工程、釀酒微生物和傳統發酵食品的研究。發表論文300餘篇，申請國家發明專利200餘項，授權國家發明專利近100項，出版教材或譯著4部；主持包括國家自然科學基金、國家科技支撐計劃、國家重點研發計劃等在內的多項省部級科研項目以及幾十項產學研項目；獲得江蘇省教學成果特等獎1項，省級和行業協會科技進步獎7項。已培養全日制和在職博士、碩士200餘名。

第一章緒論
第一節酒和酒精度
第二節世界啤酒工業
第三節中國啤酒工業發展簡史
第四節中國啤酒工業的未來
第二章原料
第一節大麥
第二節啤酒釀造輔助原料
第三節啤酒花和酒花製品
第四節啤酒釀造用水
第三章麥芽製備工藝
第一節大麥的清選和分級
第二節大麥的浸潰
第三節大麥的發芽
第四節綠麥芽的乾燥
第五節麥芽質量的評定
第六節特種麥芽
第四章麥汁製備工藝
第一節概述
第二節麥芽與穀物輔料的粉碎
第三節糖化原理
第四節糖化方法及設備
第五節麥芽醪的過濾
第六節麥汁的煮沸和酒花的添加
第七節麥汁的處理
第八節麥汁收率和麥汁質量
第五章啤酒發酵
第一節啤酒酵母
第二節啤酒發酵機理
第三節啤酒發酵技術
第四節傳統啤酒發酵
第五節啤酒大型發酵罐發酵
第六節啤酒釀造過程中微生物的質量保證
第七節高濃釀造法
第六章成品啤酒
第一節啤酒的過濾
第二節啤酒的包裝和滅菌
第三節成品啤酒的質量
第四節啤酒的穩定性
第七章啤酒工廠「三廢」治理和副產物利用
第一節啤酒工業的廢水處理
第二節啤酒生產副產物的利用
參考文獻

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