中式原料知識與加工巫炬華譚子華陳奕慰 9787568929370 【台灣高等教育出版社】

Name: 中式原料知識與加工 巫炬華 譚子華 陳奕慰 9787568929370 【台灣高等教育出版社】
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書名：中式原料知識與加工
ISBN：9787568929370
出版社：重慶大學
著編譯者：巫炬華譚子華陳奕慰
頁數：246
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1613089
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內容簡介

本書共分為8個模塊，主要介紹粵菜製作過程中常用原料和調味料的相關知識及初步加工技術（包括蔬菜、家禽家畜、水產品、乾貨原料、半成品製作）等內容，以具體原料為例，對每種原料的名稱、產地、特點、加工方法、成型要求、應用等進行了詳細介紹。本書可作為職業教育烹飪專業教材，也可作為烹飪培訓用書。

模塊1 烹飪原料基礎知識
模塊2 蔬菜原料加工技術
項目1 蔬菜原料的認識及加工方法
項目2 葉菜類原料知識與加工技術
項目3 根莖類原料知識與加工技術
項目4 花類原料知識與加工技術
項目5 果菜類原料知識與加工技術
項目6 食用菌類原料知識與加工技術
模塊3 禽類原料加工技術
項目1 雞類原料加工技術
項目2 鴨類原料加工技術
模塊4 畜類原料加工技術
項目1 豬肉類原料加工技術
項目2 牛肉類原料加工技術
模塊5 水產類原料加工技術
項目1 水產類原料的認識及加工方法
項目2 魚類原料加工
項目3 蝦蟹類原料加工
項目4 貝殼類原料加工
項目5 其他水產類原料加工
模塊6 乾貨原料加工技術
項目1 乾貨原料的認識及常用漲發方法
項目2 植物類乾貨原料知識與漲發加工
項目3 動物類乾貨原料知識與漲發加工
模塊7 粵菜常用調味料介紹
項目1 調味料
項目2 認識調色原料和其他調色輔料
模塊8 半成品製作
項目1 原料腌制原理
項目2 原料的腌制
項目3 餡料的製作
附錄
參考文獻

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