地中海飲食聖經-烹飪中的科學和飲食的藝術 (意)佩雷格里諾·阿爾圖西 9787574601864 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
編者將這本《地中海飲食聖經》呈現在了中國讀者的面前，面對博大精深的中國飲食文化，這部來自義大利的美食之書也許會像當年的馬可·波羅那樣，為我們講述不一樣的生活，帶來意味悠長的體驗。另外，友善地提醒讀者：書中列舉的部分食材現已列為保護動物或較難購買，本書為呈現原貌不做刪改，僅供參考。敬請讀者根據實際情況選材烹任，祝您有好胃口。

內容簡介
《地中海飲食聖經》是20世紀上半葉歐洲最為重要的美食著作，也被公認為是現代地中海區域美食科學與藝術的開山之作，近百年來在歐洲廣為流傳，是歐洲傳統飲食哲學與觀念的集大成者，也是1980年代慢餐運動誕生及發展的重要理論依據和內容來源。此外，本書對義大利文化，特別是飲食文化在世界的傳播起到了無可替代的作用。本書「以流暢、優雅、和諧的語言寫成，為幾代義大利人所熟悉，它是一份珍貴而友好的遺產，一部充滿活力的開放式作品，以一種新鮮而活潑的佛羅倫薩語言模式讓飲食科學和文化傳統在義大利人的家庭中傳播。」本書已連續出版一百多年，並被翻譯成多種語言，包括英語、法語、葡萄牙語、西班牙語、波蘭語、俄語、日語等，暢銷不衰，被譽為「歐洲美食聖經」和「義大利美食文化的里程碑」。

作者簡介
佩萊格里諾·阿爾圖西（Pellegrino Artusi）是義大利作家、文學評論家、美食家，被譽為義大利現代美食之父。其代表作《地中海飲食聖經》被譽為義大利近現代美食的分水嶺，是歐洲現在美食科學與文化的里程碑。

目錄
一些養生準則
肉類的營養價值
箴言
食譜
附錄
詞條解釋
適宜腸胃虛弱者食用的菜肴
餐食建議

精彩書摘
提比略皇帝曾說過，一個人到了三十五歲以後，就不該再需要醫生了。若從某種意義上講，他這一說法不無道理，那麼同樣正確的是，如果及時就醫，醫生可以把疾病扼殺在萌芽狀態，使你免於早夭。而且，即使醫生無法根除疾病，至少也可以緩解癥狀，給人以關懷安慰。
提比略皇帝這一斷言的合理之處在於，當一個人行至生命半途時，他應該已經對自身有了足夠的了解，知道什麼對自己有害，什麼對自己有利，也應當能夠通過良好的飲食習慣來使自己維持健康狀態。如果他的健康沒有被身體機能缺陷或內臟損傷影響，這一點應該不難做到。此外，人到了這個年齡時，就應已意識到，防患於未然，即預防性治疔，才是最好的。人應該減少對藥物作用的依賴。真正有水平的醫生開出的處方，用藥都少而簡單。
神經緊張且過度敏感的人，尤其是那些無所事事又愛杞人憂天的人，常常自覺身患千百種疾病，但實際上，這些所謂的疾病只存在於他們的脈想之中。有個這樣的人在某天向醫生講起自己情況時說：「我都不知道像我這樣疾病纏身的人怎麼活得下去！」結果，他非但僅患有幾種許多人都有的小毛病，還一直活到了耄耋之年。
這些不幸的疑心病患者一他們得的就是這種病，而不是什麼別的重疾_值得我們同情，因為他們無法把自己從過分誇張、持續的恐懼的桎梏中解放出來。沒有什麼辦法能說服他們，因為他們總是對那些試圖安慰自己的人的熱情心存疑慮。你常能見到他們或眼神陰鬱地一邊把手搭在自己的脈搏上一邊嘆氣；或面帶厭憎地對著鏡子觀察自己的舌苔；有時夜間還會被自己的心跳驚得一激靈，從床上猛地跳起來。膳食對他們來說簡直是一種折磨，因為他們不僅要操心食物的選擇，還總擔心自己是否吃得太多一他們擔憂過量飲食會帶來某種後遺症，便希望能靠節食來規避風險，結果半夜裡常因節食過度要麼失眠，要麼噩夢纏身。他們怕自己會害風寒或胸口痛，外出時便把自己包得好像裹了芝士的豬肝，且每當出現一絲要感冒的跡象，就一層層繼續添衣，直叫洋蔥都相形見絀。對於這類人，任何藥物都是無效的。一位有良知的醫生會對他們說：去找找樂子，分散一下自己的注意力吧！覺得有精力時，多去戶外散散步；如果經濟條件允許，就和好朋友去旅遊，你會感覺好些的。不用說，我上文中的敘述是針對那些條件優渥的階層而言的。那些不掌握財富的人為條件所限，不得不因勢利導，勉強安慰自己說，活躍而節制的生活有利於強身健體，維持健康。現在從這些引入語轉入養生建議的概述，請允許我再提醒你們一些長期以來雖得到了科學的認可，卻從來沒有得到足夠的重複的準則。首先，說到穿衣服，我要把注意力投向那些可能已做了母親的女士們身上，並且要說：從你們的孩子還是幼兒時，就要開始讓他們穿輕薄的衣服，這樣，等到他們長大后，他們受氣候突然變化的影響就會較小，也更不容易患上感冒或支氣管炎。此外，在冬天，要是你不把屋裡的暖氣溫度提高到12攝氏度以上，就很有可能免於肺炎的侵擾-今時今日，肺炎實在常見。
P2－3

前言/序言
烹飪是個十足的淘氣鬼
。它常常叫人陷入絕望，可
有時又會帶來快樂，因為每
當你取得成功或克服了某一
困難時，便會充滿成就感，
甚至想唱起凱歌。
新團對談論這項藝術的
書籍要時刻警惕：它們中的
大部分要麼漏洞百出，要麼
不知所云，尤其是那些意大
利烹任書。法國的要稍微好
些。但不管從哪一類中，你
最多都只能獲取到一些籠統
的概念，而這些概念只有在
你已經對廚藝有所了解的情
況下才會有所助益。
如果你並不追求成為一
名絕頂大廚，那麼，你就不
需要是那種生來就頂著一口
大鍋的天才。保持激情和專
注，養成一絲不苟的習慣就
夠了。然後，記得總是挑選
最精細的食材作原料，這將
有助於你在烹任時大放異彩
。
實踐是最好的老師，尤
其是在一位經驗豐富的人指
導下實操。不過，即便缺少
了後者，有了我的保駕護航
，再投入大量的努力，我相
信你也能倒騰出像樣的東西
。
我有許多熟識的朋友，
且感情深厚。他們堅持讓我
出版本作，其盛情難卻。出
版此書的材料其實早已完備
，只是以前單供我個人使用
。現在，我僅以一個普通業
余愛好者的身份把它們介紹
給你。我自信不至讓足下失
望，因為這此菜肴我自己都
已嘗試過千百次了。假如第
一次嘗試沒成功也不要灰心
，我向你保證，只要懷著良
好的願景和恆心，你總會成
功的，甚至會把它們改進得
更好，因為我並不認為自己
已經達到了完美的頂峰。
不過，眼見本書已經再
版十四次（在義大利），（
全球）總印刷量也達到了五
萬兩千冊之多，我或可認為
，這些菜肴得到了大眾的認
可。而且，幸運的是，到目
前為止，還沒有人因為腸胃
不適或其他在此提及未免不
雅的癥狀咒我下地獄。
但是，我並不希望別人
僅因我醉心烹任就給我貼上
老饕或「暴食者」的標籤，正
相反，我要對這種不光彩的
名聲提出抗議，因為我兩者
皆非。我愛美麗的東西，也
愛美味的東西，不論我身在
何處。我厭惡暴殄天物的行
為，因為用人們的話來說，
一切都是上帝的恩賜。阿門
。