食品毒理學 (第二版) 李建科 9787502652616 【台灣高等教育出版社】

目錄

第一章 緒論
第二章 食品毒理學基本概念
第一節 關於毒物、毒性與毒作用
第二節 劑量-反應（效應）關係
第三節 毒性的表示方法
第四節 食品中殘留物與殘留限量
第五節 安全性評價及危險度評估
第三章 毒物的體內過程
第一節 生物膜與毒物轉運
第二節 毒物的吸收
第三節 毒物的分佈
第四節 毒物的排泄
第五節 毒物的生物轉化
第六節 影響生物轉化的因素
第四章 毒物動力學
第一節 基本概念
第二節 動力學模型
第五章 化學物質的毒理機制
第一節 化學物質的一般毒性作用機制
第二節 化學物質毒作用的分子機制
第三節 化學物質的結構與毒性的關係
第六章 一般毒性作用及其試驗與評價方法
第一節 急性毒性作用及其試驗與評價方法
第二節 亞慢性毒性作用及其試驗與評價方法
第三節 蓄積性毒性作用及其試驗與評價方法
第四節 慢性毒性作用及其試驗與評價方法
第五節 聯合毒性作用的評價
第七章 特殊毒性作用及其試驗與評價方法
第一節 生殖發育毒性及其試驗與評價方法
第二節 致突變作用及其試驗與評價方法
第三節 致癌作用及其試驗與評價方法
第八章 食品毒理學安全性評價程序與規範
第一節 食品毒理學安全性評價概述
第二節 食品安全性毒理學評價程序
第三節 毒理學安全性評價的規範化
第九章 食品中有毒有害物質限量標準的制定及風險評估和管理
第一節 食品中有毒有害物質限量標準制定的意義與現狀
第二節 食品中有毒有害物質限量標準制定的方法與步驟
第三節 有關 組織對食品中殘留物安全限量制定的方法和工作程序
第四節 食品中有毒有害物質的風險評估和管理
第十章 食品中天然存在的有毒物質
第一節 食品中天然存在的?類抑制劑
第二節 食品中天然存在的有毒蛋白質
第三節 食品中天然存在的有毒生物鹼和?類
第四節 食品中天然存在的其他有毒有害物質
第十一章 食品加工過程中形成的有毒有害物質
第一節 苯並[a]芘
第二節 美拉德反應產物——雜環胺和晚期糖基化終末產物
第三節 N-亞硝胺
第四節 丙烯醯胺

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