吃吃飯,聊聊「添」-不該被誤解的食品添加劑肖功年 9787308244817 【台灣高等教育出版社】

Name: 吃吃飯,聊聊「添」-不該被誤解的食品添加劑 肖功年 9787308244817 【台灣高等教育出版社】
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書名：吃吃飯,聊聊「添」-不該被誤解的食品添加劑
ISBN：9787308244817
出版社：浙江大學
著編譯者：肖功年
頁數：177
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1610754
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內容簡介

本書從老百姓日常生活出發，主要介紹了有關食品添加劑的相關知識，以通俗易懂的語言區分食品、食品添加劑、食品配料、食品調味料、非法添加物、添加劑等基本概念，從人們關心的食品添加劑安全性出發，結合漫畫對一日三餐中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑒定方法等多個方面進行闡述，力求貼近生活，引入人們對生活中關於食品添加劑誤區的案例或謠言，科學解答老百姓一日三餐關於食品添加劑的疑惑，讓讀者能全面、正確認識食品添加劑，正確選擇所需要的食品，清楚消費，快樂享受食品、享受生活。本書適合關注食品安全的大眾讀者閱讀，也可供食品、營養等相關專業的研究人員和學生參考。

第一章食品、食品添加劑等相關術語
1 1 食品（食物）
1 2 食品添加劑
1 3 食品原料
1 4 調味品
1 5 新食品原料
1 6 食品營養強化劑
1 7 食品配料
1 8 保健（功能）食品
1 9 非法添加物
第二章食品添加劑的種類
2 1 酸度調節劑
2 2 抗結劑
2 3 消泡劑
2 4 抗氧化劑
2 5 漂白劑
2 6 膨鬆劑
2 7 膠基糖果中基礎劑物質
2 8 著色劑
2 9 護色劑
2 10 乳化劑
2 11 ?製劑
2 12 增味劑
2 13 麵粉處理劑
2 14 被膜劑
2 15 水分保持劑
2 16 防腐劑
2 17 穩定劑和凝固劑
2 18 甜味劑
2 19 增稠劑
2 20 食品用香料
2 21 食品工業用加工助劑
2 22 其他上述功能類別中不能涵蓋的功能
第三章食品添加劑與百姓生活
3 1 普通人群常見食品
3 2 特殊人群常見食品
第四章食品添加劑的作用和安全性
4 1 食品添加劑的作用
4 2 食品添加劑錯誤使用引起的食品安全問題
4 3 非食品添加劑引起的食品安全問題
第五章食品與食品添加劑疑惑解答
第六章食品添加劑「被誣陷」案例剖析
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