家常菜秘訣一學就會生活新實用編輯部 9787571337339 【台灣高等教育出版社】

Name: 家常菜秘訣一學就會 生活新實用編輯部 9787571337339 【台灣高等教育出版社】
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書名：家常菜秘訣一學就會
ISBN：9787571337339
出版社：江蘇鳳凰科學技術
著編譯者：生活新實用編輯部
頁數：204
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1603760
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編輯推薦

內容豐富，速查速用。書中包含食材的挑選方法、保鮮秘訣、營養價值、處理技巧等內容，詳細解讀煎、炒、拌、燉、煮等烹調方法，方便讀者隨時查找選用。選菜經典，做法簡單。針對常見烹飪問題，挑選130多道經典美食，詳解做菜步驟，簡單易操作，新手也能輕鬆學會。圖文並茂，通俗易懂。不同的食材搭配清晰的圖片，並推薦其不同部位適合的烹飪方法；對於難處理的食材，不僅有詳細的步驟解讀，還搭配實拍圖片，輕鬆就能看懂。

內容簡介

《家常菜秘訣一學就會》列舉烹調家常菜時最常遇到的130多個問題，例如，如何煎肉排不粘鍋？如何炸出香酥多汁的雞腿？針對這些問題找出失敗原因並提出烹調秘訣，依照食材類型進行分章介紹，用問答的方式解答，針對每個問題列舉常見菜肴，幫助讀者做出大人小孩都喜愛的家常菜，從今天開始道道成功不失敗。此外，書中還列舉了相應食材的挑選方法、保鮮秘訣、營養價值、處理技巧等內容，幫助讀者學會做飯小秘訣，輕鬆變身家常菜高手。

第一章海鮮類
常見可食蟹類
處理青蟹的方法
魚片怎樣炸才會酥？
酥炸鱈魚
煎魚時怎樣做魚皮不粘鍋？
紅燒魚
怎樣去除帶魚的腥味？
煎帶魚
怎樣煎味噌魚不會外焦內生？
煎味噌魚
做糖醋魚要選什麼魚？
松子黃魚
蒸魚時怎樣保持魚肉鮮嫩？
清蒸鯧魚
怎樣利用啤酒讓食物更美味？
啤酒茄汁蝦
魚片怎樣炒才不會碎散？
碧綠魚片
怎樣煮出無腥味的魚湯？
蘿蔔鱸魚湯
小魚豆乾怎樣炒才會香脆？
豉椒魚乾豆丁
怎樣炒出脆滑的蝦仁？
蝦仁炒蛋
怎樣炸出香酥有彈性的蝦球？
菠蘿蝦球
怎樣炒出酥脆且入味的鹽酥蝦？
鹽酥蝦
怎樣炸出形態完好的牡蠣？
炸牡蠣酥
怎樣加快貝類吐沙的速度？
涼拌蛤蜊

第二章豬肉類
第三章雞肉類
第四章牛、羊肉類
第五章蔬菜類
第六章豆、蛋類
第七章米面類
第八章湯品類
附錄

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