西餐製作 (第3版) 顧健平 9787563745821 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：旅遊教育
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| *數量非實際在台庫存 *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為實際資訊。 印行年月：202308*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：西餐製作 (第3版) ISBN：9787563745821 出版社：旅遊教育 著編譯者：顧健平 頁數：174 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1601716 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本書為教育部十四五、十三五國家規劃教材，曾入選「教育部改革創新示範教材」。教材圍繞西餐廚房基礎、西餐製作共兩篇11個學習模塊，對82道西餐菜式的製作進行了細緻的圖解及示範講解。教材配有音視頻教學資源。第3版的出版修訂旨在加快推進黨的二十大精神進教材，進課堂，進頭腦，充分發揮旅游業服務國家「高水平對外開放」的功能和作用，推進思想政治教育與專業課教材的一體化建設，推動理想信念教育常態化發展，把社會主義核心價值觀教育融入教材編寫中。此次修訂，改為彩色印刷。目錄 第3版出版說明第2版出版說明 第1版出版說明 教學及考核建議 第一篇 西餐廚房基礎 模塊1 西餐廚房基礎 01 西餐廚房常用設備Equipments 02 西餐廚房常用工具Tools 03 西餐製作常用香草與香料Vanilla and Spice 04 西餐烹飪方法Cooking Methods 第二篇 西餐製作 模塊2 基礎沙拉汁及其衍生汁 05 白色基礎沙拉汁White Sauce 06 馬乃司沙拉汁Mayonnaise 07 布朗汁Brown sauce 08 荷蘭汁Hollandaise Sauce 09 番茄汁Tomato Sauce 10 咖喱汁Curry Sauce 模塊3 開胃菜和沙拉 11 蔬菜沙拉配銀魚汁Vegetable Salad with White Bait Juice 12 維生素沙拉Vitamin Salad 13 土豆泥沙拉配鮮果粒Mashed Potatos with Fresh Fruit 14 愷撒沙拉Caesar Salad 15 義大利海鮮沙拉Insalata di Frutti di Mare 16 義大利海鮮配香醋汁Italian Seafood with Vinegar Juice 17 大蝦青瓜卷Shrimp and Cucumber Rolls 18 煙三文魚玫瑰花配水果莎莎Smoked Salmon Roses with Fruit Sasa 19 金槍魚沙拉Tuna Fish Salad 20 炸鮮魷沙拉Fried Squid Salad 21 白松露魚子醬水波蛋配嫩葉沙拉White Truffle Caviar with Boiled Eggs and Tender Leaf Salad 22 烤牛肉配黑松露羅勒醬Roast Beef with Truffle & Basil Sauce 23 番茄水牛芝士配羅勒醬Buffalo Mozzarella and Tomato with Basil Sauce 24 腸仔芝士沙拉Cheese and Sausage Salad 25 夏威夷雞沙拉Hawaii Chicken Salad 模塊4 湯 26 清湯：牛肉清湯配雪利酒Beef Com Somme with Sherry 27 清湯：蘑菇清茶Mushroom Tea 28 蔬菜湯：義大利蔬菜湯Minestrone Soup 29 蔬菜湯：番茄蔬菜牛尾湯Tomato Oxtail Soup with Vegetables 30 奶油湯：蘑菇奶油湯Cream of Mushroom Soup 31 濃湯：栗子蓉湯Mashed Chestnut Soup 32 濃湯：美國花椰菜忌廉湯American Cauliflower Cream Soup 33 魚蝦湯：法式魚蝦湯French Fish and Shrimp Soup 模塊5 熱菜 34 煎法國鵝肝配義大利黑醋汁Fried Foie Gras with Italian Black Vinegar 35 扒黑椒牛排Grilled Steak with Black Pepper 36 扒牛柳心配卑亞妮汁Grilled Fillet Steak with Bearnaise Sauce 37 倫敦腰窩牛排London Broiled Beef Tenderloin 38 俄羅斯炒牛肉Stir-fried Beef， Russia Style 39 匈牙利式煨牛肉Simmered Beef in Tomato Soup， Hungarian Style 40 紅酒燴牛舌Braised Beef tongue in red wine 41 羅馬式炸小肉餅Coppiette 42 炸吉列豬排Deep-fried Pork Chops with Rosemary 43 諾曼底式焗豬排Baked Pork Chops， Normandy Style 44 扒煙肉卷豬柳Baconed Pork Tenderloin Roll 45 豬柳卷配白葡萄酒香梨黃芥末汁Fried Pork Tenderloin Rolls with White Wine， Fragrant Pear and Mustard Juice 46 米蘭式炸羊排Deep-fried La 47 香草烤紐西蘭羊排 Grilled New Zealand lamb chops with Vanilla 48 貝殼焗鮮蝦Baked Shrimps Served on Shells 49 烤鮮魚配菠菜核桃汁Roasted Fresh Fish with Spinach and Walnut Juice 50 橙汁扒鴨脯 Grilled Duck Breast in Mandarin Orange 51 烤雞Baked Chicken 52 紅酒燴雞Braised Chicken in Red Wine 53 土耳其風味雞肉卷Turkey Chicken Rolls 54 烤雞胸配義大利米飯跟蘑菇汁Roasted Chicken Breast with Italian Rice and Mushroom juice 55 漁夫式茄子塔Baked Eggplant Tower 56 紅咖喱海鮮配米飯Red Curry Seafood with Rice 57 地中海風味螺紋粉 Baked Fusilli in Tomato， Mediterranean Style 模塊6 甜點 58 英式黃桃布丁Yellow Peach Pudding，English Style 59 蒸藍莓布丁Steamed Blueberry Pudding 60 巧克力慕斯Chocolate Mouse 61 香蕉慕斯 Banana Mousse 62 香橙扒菲 Orange Parfait 模塊7 意大利麵食 63 海鮮比薩餅Seafood Pizza 64 義大利肉醬面 Spaghetti Bolognaise 65 茄汁通心粉 Macaroni with Tomato Sauce 66 焗義大利青面Lasagne 67 義大利菠菜開心果餃子Ravioli with Spinach and Pistachio Nut 模塊8 西式早餐 68 單面煎蛋Sunny-side up Eggs 69 蘑菇蛋卷Mushroom Omelet 70 炒糊蛋Scrambled Eggs 71 煮雞蛋Boiled Eggs 72 薄烤餅Pancakes 73 華夫餅Waffles 74 麥片粥Oatmeal Porridge 75 煎麵包Fried Bread 模塊9 西式快餐 76 總匯三明治Club Sandwich 77 香辣雞漢堡 Fragrant Spicy Fried Chicken Hamburger 模塊10 開那批 78 鴨脯黃瓜卷Duck Breast and Cucumber Rolls 79 脆皮吞拿魚塔Crispy Tuna Ta 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
