酒店服務賽事技能培訓教程 廣州市旅遊商務職業學校 9787503275302 【台灣高等教育出版社】

目錄

項目一酒店服務賽事解讀
任務1賽事內容與賽事要求解析
任務2評分標準與評分方式解讀
任務3賽事創新與應用價值解讀
項目二賽事職業素養養成
任務1前廳服務職業素養養成
任務2客房服務職業素養養成
任務3餐飲服務職業素養養成
任務4酒水服務職業素養養成
項目三賽事技能水平提升
任務1前廳服務技能水平提升
任務2客房服務技能水平提升
任務3餐飲服務技能水平提升
任務4酒水服務技能水平提升
項目四賽事團隊溝通協作
任務1團隊組織與職責
任務2團隊協作與溝通
項目五賽事主題活動策劃
任務1基於節 慶類型的主題活動策劃
任務2基於賓客類型的主題活動策劃
任務3基於文化類型的主題活動策劃
任務4基於其他類型的主題活動策劃
項目六賽事服務創新設計
任務1前廳服務創新設計
任務2客房服務創新設計
任務3餐飲服務創新設計
任務4酒水服務創新設計
附錄1酒店服務賽項設備與物品清單
附錄2酒店服務賽場平面圖

在線試讀
(二)提升賽事實施科學水平
1 技能考查化
改變以往賽項內與具體專業對應的單一技能比拼做法，通過賽道內不同技能之間同台競技，注重考查基於技能操作表現出的綜合素質。參賽團隊不再局限於單一的前廳、餐飲或客房服務技能展示，而是需要綜合運用多方面技能，體現團隊協作與整體服務能力。這要求參賽學生不僅要有紮實的專業技能，還須具備良好的團隊協作能力、應變能力以及表達能力等。
2 自主設計權
強調三個自主內容的設計，即自主設計比賽名稱、自主設計比賽內容和自主選擇參賽設備。與從前專家依據專業設計賽題、學生依據賽題被動參賽不同，如今參賽選手們有了更強的”話語權”。參賽隊伍可以結合當下酒店行業的發展趨勢自主設計具有創新的比賽內容，更好地展現酒店職業所需的高水準技術技能，酒店職業教育與產業需求的緊密對接。
3 比賽形式多元化
參賽隊伍需根據工作任務，按團隊成員分工使用相應設備完成各項技能操作，同行現場講解。技能操作展示專業技能熟練程度、規範程度、解決複雜問題的綜合能力以及解決技術難題的創新能力，現場講解主要介體思路、技能要點、主要成果、項目創新等。在爭奪賽中，參賽隊伍須完成一個完整的工作任務，每項比賽時長可由各參賽隊伍根據項目實際需要確定，時長不超過1h，在技能操作的同時，對關鍵技術環節 安排適當講解;而排位賽、決賽每項比賽時長為10min，展示核心技能和關鍵環節 。這種比賽形式的設計，考查了參賽選手的實踐操作能力與理論闡述能力。

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