食品理化檢驗技術 郭奇慧 張燁 張春霞 9787522924359 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品理化檢驗技術
ISBN：9787522924359
出版社：中國紡織
著編譯者：郭奇慧 張燁 張春霞
叢書名：「十四五」職業教育部委級規劃教材
頁數：220
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744950
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內容簡介 本書為「十四五」職業教育部委級規劃教材，聚焦食品理化檢驗技術領域。全書圍繞食品理化檢驗，系統闡述相關知識與技能。開篇緒論介紹食品檢驗技術的研究對象、任務、內容、方法及發展趨勢；項目一講解食品分析檢驗的基礎知識，涵蓋實驗室設置與管理、試劑知識及水質要求等；項目二詳述食品分析檢驗的一般程序，包括樣品採集、預處理及數據處理等關鍵環節；項目三至項目八分別針對食品的物理檢驗、一般成分測定、常見食品添加劑測定、礦物質元素測定、有毒有害物質測定以及食品包裝材料檢測，詳細介紹各類檢測項目的原理、方法和操作要點；任務工作單通過任務實訓，讓讀者在實踐中鞏固所學理論知識，提升實際操作能力。 本書以企業崗位需求、全國職業院校技能大賽要求為導向，深度融合「立德樹人」理念，將思政元素巧妙融入專業知識。以中華人民共和國國家標準·食品安全標準5009系列標準為依據，內容科學嚴謹，兼具實用性與前瞻性，是食品專業高職教學的優質教材，也為食品行業從業者提供了重要的參考資料。

目錄 緒論
項目一 食品分析檢驗的基礎知識
任務一 食品分析檢驗實驗室設置與管理
任務二 試劑的基礎知識及水質要求
項目二 食品分析檢驗的一般程序
任務一 樣品的採集與製備
任務二 樣品的預處理
任務三 分析檢驗結果的數據處理
項目三 食品的物理檢驗
任務一 相對密度法
任務二 折光法
任務三 旋光法
任務四 黏度檢驗法
任務五 氣體壓力測定法
項目四 食品一般成分的測定
任務一 食品水分的測定
任務二 食品灰分的測定
任務三 食品酸度的測定
任務四 食品中脂類的測定
任務五 食品中糖類物質的測定
任務六 食品中蛋白質和氨基酸的測定
任務七 食品中維生素的測定
項目五 常見食品添加劑的測定
任務一 甜味劑的測定
任務二 防腐劑的測定
任務三 抗氧化劑的測定
任務四 漂白劑的測定
任務五 護色劑的測定
任務六 食用合成色素的測定
項目六 食品中礦物質元素的測定
任務一 食品中鈣的測定
任務二 食品中鐵的測定
任務三 食品中鋅的測定
任務四 食品中硒的測定
任務五 食品中碘的測定
任務六 食品中鉻的測定
任務七 食品中銅的測定
項目七 食品中有毒有害物質的測定
任務一 食品中有害元素的測定
任務二 食品中農藥殘留量的測定
任務三 動物性食品中獸葯殘留量的測定
任務四 食品中致癌物質殘留量的測定
任務五 食品中其他非法添加物的檢測
項目八 食品包裝材料的檢測
任務一 食品包裝塑料的檢測
任務二 食品包裝紙的檢測

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