食品中常見有害微生物的快速檢測方法研究 胡連霞 9787522928067 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品中常見有害微生物的快速檢測方法研究
ISBN：9787522928067
出版社：中國紡織
著編譯者：胡連霞
頁數：230
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744948
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內容簡介

全書共八章，前三章深入淺出地介紹了各類食品中常見的有害微生物的危害和快速檢測技術的重要性。后五章詳細地敘述了按原料性質分類中糧食類、乳製品類、肉類、水產類、果蔬類五類食品中常見的有害微生物來源及其污染途徑，快速檢測方法和實際應用案例。 本書比較全面地綜述了食品中有害微生物的快速檢測方法的原理、優缺點以及適用範圍，並通過實例分析，總結了這些方法在實際應用中的意義、局限性和潛在的研究方向。 本書適合作為從事微生物檢測、開發快速檢測方法的科研人員和食品、藥品專業師生的參考用書。

目錄

第一章 緒論
第一節 食品的分類
一、食品的基本定義與分類標準
二、按原料性質分類的食品及其特點
三、按加工深度分類的食品及其特點
四、按食用方式分類的食品及其特點
五、按營養學分類的食品及其特點
六、綠色食品與有機食品的概念及其特點
第二節 食品微生物污染概述
一、定義與分類
二、污染源與傳播途徑
三、危害與影響
四、防控措施
第三節 有害微生物的分類與危害
一、有害微生物的分類
二、有害微生物引起的食品腐敗和食物中毒
第四節 食品中微生物檢測的重要性
一、食品微生物檢測的意義
二、食品中控制微生物的必要性
三、微生物檢測技術的發展趨勢
第五節 微生物快速檢測技術的意義與作用
參考文獻
第二章 食品中有害微生物的生物學特性
第一節 真菌及其毒素
一、黃曲霉菌及其毒素
二、酵母菌
第二節 細菌及其毒素
一、阪崎克羅諾桿菌
二、沙門氏菌
三、大腸埃希氏菌
四、金黃色葡萄球菌
五、單核細胞增生李斯特氏菌
六、副溶血性弧菌
參考文獻
第三章 快速檢測技術的基本原理
第一節 免疫學快速檢測技術
一、酶聯免疫吸附法
二、免疫磁珠分離技術
三、免疫層析試紙技術
第二節 分子生物學快速檢測技術
一、核酸非等溫擴增技術
二、核酸等溫擴增技術
第三節 生物感測器快速檢測技術
一、電化學生物感測器
二、光學生物感測器
三、納米材料在生物感測器中的應用
第四節 新型快速檢測技術
一、表面等離子體共振
二、微型化檢測技術
參考文獻
第四章 糧食類中有害微生物的快速檢測
第一節 糧食類中常見有害微生物的來源及預防措施
一、土壤中的微生物
二、空氣中的微生物
三、水源中的微生物
四、設施上的微生物
五、人為因素
六、害蟲和蟎類傳播
七、交叉污染：糧食製品安全與衛生的重大挑戰
第二節 糧食類中有害微生物的快速檢測方法
一、常見有害微生物的種類
二、糧食類中有害微生物的快速檢測方法
第三節 案例分析
一、核酸探針級聯熒光信號免疫檢測技術快速測定黃曲霉毒素B1
二、熒光免疫分析技術快速檢測AFB1
參考文獻
第五章 乳製品類中有害微生物的快速檢測
第一節 乳製品類中常見有害微生物來源及其污染途徑
一、乳製品類中常見有害微生物的來源
二、乳製品類中常見有害微生物的污染途徑
三、乳製品類中有害微生物的防控措施
第二節 乳製品類中有害微生物的快速檢測方法
一、分子生物學方法
二、免疫學方法
三、生物化學方法
四、其他方法
第三節 案例分析
一、RTFQ-PCR技術快速檢測阪崎克羅諾桿菌
二、改良LAMP技術快速檢測阪崎克羅諾桿菌
三、PMA-RTFQ-LAMP技術快速檢測活的非可培養狀態阪崎克羅諾桿菌
四、RTF-SPIA技術快速檢測阪崎克羅諾桿菌
五、RT-LAMP技術快速檢測熒光假單胞菌
六、RTF-LAMP技術快速檢測生鮮牛奶中的淺黃色假單胞菌
七、FCM快速檢測牛奶和乳製品中的微生物
參考文獻
第六章 肉類中有害微生物的快速檢測
第一節 肉類中常見有害微生物來源及其污染途徑
一、原料污染
二、加工設備污染
三、包裝材料污染
四、儲存和運輸污染
五、人為因素污染
六、環境因素污染
七、食物鏈傳播
八、昆蟲媒介傳播
九、動物媒介傳播
十、其他來源
第二節 肉類中常見有害微生物的快速檢測方法
一、肉類中常見的有害微生物及其危害
二、快速檢測方法在肉類中有害微生物檢測中的應用
第三節 案例分析
一、改良LAMP技術快速檢測大腸埃希氏菌O157∶H7
二、RTF-SPIA技術快速檢測大腸埃希氏菌O157
三、FQ-SPIA快速檢測沙門氏菌屬
四、FQ-SPIA快速檢測志賀氏菌屬
五、基質輔助激光解吸電離—飛行時間質譜技術快速檢測金黃色葡萄球菌
參考文獻
第七章 水產類中有害微生物的快速檢測
第一節 水產類中常見有害微生物的來源及預防措施
一、水體環境
二、養殖環境
三、加工處理過程
四、消費者行為
第二節 水產類中常見有害微生物的快速檢測方法
一、水產類中常見的有害微生物
二、水產類中常見有害微生物的快速檢測方法
第三節 案例分析
一、RTF-SPIA技術快速檢測單核細胞增生李斯特氏菌
二、RTF-SPIA技術快速檢測副溶血性弧菌
三、基質輔助激光解析電離飛行時間質譜技術快速檢測綠膿桿菌
參考文獻
第八章 果蔬類中有害微生物的快速檢測
第一節 果蔬類中常見有害微生物的來源及預防措施
一、土壤
二、水源
三、空氣
四、人類和動物
五、設備和用具
六、包裝材料和容
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