中式麵點綜合實訓 (第2版) 仇杏梅 9787562489382 【台灣高等教育出版社】

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書名：中式麵點綜合實訓 (第2版)
ISBN：9787562489382
出版社：重慶大學
著編譯者：仇杏梅
頁數：217
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744900
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內容簡介

根據課程標準，由仇杏梅主編的《中式面點綜合 實訓》一共分為7個項目，項目1為中式面點的基礎技 能，項目2至項目5按照四大麵糰的分類獨立成章，項 目6為宴會面點實戰技藝，項目7為精品油酥實戰技藝 。 項目1至項目7，每個項目下面有項目介紹、學習 目標、項目實施，項目實施部分又分為幾個子任務。 每個子任務下面有主題知識、面點工作室、行家點撥 、佳作欣賞、知識鏈接、拓展訓練、任務評價以及學 習與鞏固。先是理論闡述，後為實訓操作，再評價， 最後是練習。實訓課從易到難，契合不同的教學項目 ，體系完備。實踐操作每個作品的製作過程都配有相 應的操作實況圖片，簡單直觀。實訓教學內容注重做 中學、理論實踐一體化，注重學生利用媒體庫進行自 主學習、個性化學習。知識鏈接的內容為該章節相關 的歷史故事、傳說，增加了中職學生學習的趣味性， 也為學生了解傳統文化提供了資料，提高了學習者的 人文素養，讓學習者理解面點學習不僅僅是一種技能 學習，更是一種文化的繼承和創新。

目錄

項目1 面點基本技能
任務1 和面——搓條
任務2 和面——擀皮
任務3 手擀麵的訓練
項目2 水調麵糰實戰技藝
任務1 冷水麵糰——水餃的製作
任務2 溫水麵糰——月牙餃的製作
任務3 溫水麵糰——花邊餃的製作
任務4 溫水麵糰——眉毛餃的製作
任務5 溫水麵糰——一品餃的製作
任務6 溫水麵糰——四喜餃的製作
任務7 溫水麵糰——金魚蒸餃的製作
任務8 溫水麵糰——冠頂餃的製作
任務9 熱水麵糰——燒賣的製作
任務10 熱水麵糰——生肉鍋貼的製作
項目3 膨鬆麵糰實戰技藝
任務1 刀切饅頭的製作
任務2 各式花捲的製作——蔥油花捲、蝴蝶卷
任務3 各式花捲的製作——雙喜卷、四喜卷
任務4 石榴包、南瓜包的製作
任務5 刺蝟包的製作——花色包系列
任務6 生肉包、蘿蔔絲包的製作
任務7 秋葉包的製作
任務8 油條的製作
任務9 茭白包的製作
項目4 油酥麵糰實戰技藝
任務1 混酥的製作——開口笑
任務2 起酥的製作——各種暗酥
任務3 菊花酥、佛手酥、天鵝酥的製作——半明半暗酥
任務4 蘭花酥、麻花酥的製作——半明半暗酥
任務5 荷花酥、百合酥的製作——半明半暗酥
任務6 圓酥的製作——眉毛酥、酥合、蘋果酥
任務7 圓酥的製作——草帽酥
任務8 直酥的製作——花瓶酥、糖果酥
項目5 其他麵糰實戰技藝
任務1 湯圓、麻球的製作
任務2 南瓜餅的製作
任務3 植物類船點的製作
任務4 動物性船點的製作
任務5 糕類的製作——馬蹄糕
任務6 團類的製作——金團、青團
項目6 宴會面點實戰技藝
任務1 廣式——馬拉糕的製作
任務2 蘇式——灌湯包的製作
任務3 蘇式——千層油糕的製作
任務4 京式——盤絲餅的製作
任務5 京式——銀絲卷的製作
任務6 港式——水果班戟的製作
項目7 精品油酥面點實戰技藝
任務1 新式花籃酥的製作
任務2 鞭炮酥的製作
任務3 新式柿子酥的製作
任務4 茶壺酥的製作
任務5 荷包酥的製作
任務6 新式木桶酥的製作
任務7 香蕉酥的製作
參考文獻

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