中式麵點技藝 (第4版) 尚彬 徐書振 9787121504259 【台灣高等教育出版社】

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書名：中式麵點技藝 (第4版)
ISBN：9787121504259
出版社：電子工業
著編譯者：尚彬 徐書振
頁數：xxx
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1744897
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內容簡介
本書根據國家、省中等職業學校烹飪專業教學標準要求，對接相關技能等級證書鑒定標準及職業標準，按照中西麵點專業學生學習的基本規律，緊緊圍繞中式麵點製作專業核心課程特性和範疇編寫。本書有麵團調製、餡心製作、技能成形手法、宴會設等7個項目組成，融入崗位標準和技能等級證書標準，結合”中式麵點師中級、國家”考評的應知應會內容，與崗位及技能等級證書對接。採用項目式編寫體例，把中式麵點工藝按照麵團調製、餡心製作、技能成形手法、宴會設計等劃分各個項目，突出項目式和任務式教學，”做中學，做中教”，”做、學、教”一體化，從麵點食材到成品，圖文並茂，知識拓展，任務檢測，同時也可以為麵點行業及麵點愛好者提供實用的菜譜。

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