食品成分與腸道健康 趙新淮等 9787030811202 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品成分與腸道健康
ISBN：9787030811202
出版社：科學
著編譯者：趙新淮等
頁數：363
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741398
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內容簡介

食品是人類生存的重要物質基礎，其組分對機體健康具有促進作用，近年來備受關注。腸道是機體最重要的器官之一，不僅負責各類營養物質的消化和吸收，而且保護機體免受抗原、病原微生物、有害物質等的損害，併發揮激素分泌、免疫調節和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實現生命健康的一個重要保障。本書是作者依託多年研究結果並參考大量文獻撰寫而成，聚焦于多糖／寡糖、蛋白質／肽和多酚／類黃酮這三大類食品成分，重點闡述它們對腸道的若干重要健康作用，包括抗癌、抗炎、抗氧化、免疫調控、屏障保護、腸道發育等，以及它們發揮相關作用時所涉及的一些分子機制，並初步總結食品加工和貯存等對這些健康作用存在的潛在影響。 本書可以作為食品營養與健康方向本科生、研究生的學習參考書，也可以作為從事健康研究相關人員的參考書。

目錄

第1章 緒論——腸道與腸道健康
1 1 腸道的結構與功能
1 1 1 小腸
1 1 2 大腸
1 2 維護腸道健康的重要性
1 2 1 與腸道健康相關的慢性疾病
1 2 2 結直腸癌
1 3 膳食成分的腸道健康作用
1 3 1 對小腸及小腸上皮細胞吸收和屏障功能的影響
1 3 2 對小腸及小腸上皮細胞免疫響應的影響
1 3 3 對小腸及小腸上皮細胞解毒功能的影響
1 3 4 對小腸上皮細胞增殖和分化的影響
參考文獻
第2章 多酚的抗氧化、抗炎和抗癌活性
2 1 類黃酮
2 1 1 類黃酮的結構
2 1 2 膳食類黃酮的來源與攝入水平
2 1 3 類黃酮的一般化學性質
2 2 多酚的抗氧化作用
2 2 1 抗氧化活性
2 2 2 食品加工等對抗氧化活性的影響
2 3 多酚的抗結直腸癌作用
2 3 1 多酚的抗結直腸癌活性作用
2 3 2 多酚誘導結直腸癌細胞凋亡的作用機制
2 3 3 多酚誘導細胞自噬和細胞壞死
2 4 多酚的抗炎作用
2 4 1 多酚的抗炎活性
2 4 2 多酚抗炎作用的相關分子機制
2 5 食品加工貯存與多酚抗癌和抗炎活性變化
2 5 1 熱處理的影響
2 5 2 貯存條件的影響
2 5 3 其他條件因素的影響
參考文獻
第3章 多糖的抗癌活性
3 1 多糖的來源、結構和活性
3 1 1 常見的多糖來源和特徵
3 1 2 多糖的結構研究
3 1 3 多糖的常見生物活性
3 2 多糖的腸道發酵與腸道健康作用
3 2 1 膳食纖維的含義與分類
3 2 2 膳食纖維和多糖的發酵與腸道健康
3 3 多糖在腸道中的抗癌活性
3 3 1 多糖的抗結直腸癌作用
3 3 2 多糖的抗結直腸癌作用機制
3 4 多糖的化學修飾與抗癌活性變化
3 4 1 硫酸化修飾
3 4 2 羧甲基化修飾
3 4 3 乙酰化修飾
3 4 4 磷酸化修飾
3 4 5 硒化修飾
參考文獻
第4章 食品成分與腸道屏障
4 1 腸道屏障與機體健康
4 1 1 腸道屏障結構
4 1 2 腸道屏障分類
4 1 3 腸道屏障損傷機制
4 1 4 腸道屏障損傷的不良結果
4 2 多糖對腸道屏障功能的提升作用
4 2 1 常見的研究模型
4 2 2 多糖特徵與其腸道屏障保護作用的構效關係
4 2 3 多糖對腸道屏障的保護作用機制
4 3 多酚對腸道屏障功能的提升作用
4 3 1 腸上皮屏障功能
4 3 2 緊密連接的組成
4 3 3 多酚對腸道屏障的影響
4 3 4 多酚的作用機制
參考文獻
第5章 蛋白質水解物和活性肽與腸道健康
5 1 蛋白質的消化與水解
5 1 1 蛋白質的體內消化與吸收
5 1 2 蛋白質的酶促水解
5 1 3 蛋白質水解物和活性肽的生物活性
5 2 蛋白質水解物和活性肽與腸道屏障
5 2 1 蛋白質水解物和活性肽對物理屏障的影響
5 2 2 蛋白質水解物和活性肽對化學屏障的影響
5 2 3 蛋白質水解物和活性肽對免疫屏障的影響
5 2 4 蛋白質水解物和活性肽對生物屏障的影響
5 3 蛋白質水解物和活性肽與腸道免疫
5 3 1 腸道免疫
5 3 2 蛋白質水解物和活性肽介導腸道免疫功能
5 3 3 蛋白質水解物和活性肽與腸道免疫疾病
5 4 蛋白質水解物和活性肽對腸道發育的影響
5 4 1 腸道發育的不同階段
5 4 2 影響腸道發育的因素和物質
5 4 3 蛋白質水解物和活性肽對腸道發育的影響
5 4 4 蛋白質水解物和活性肽對腸上皮細胞的作用
5 4 5 蛋白質糖基化修飾與其在腸道發育中的活性變化
參考文獻
第6章 乳鐵蛋白與腸道健康
6 1 乳鐵蛋白簡介
6 1 1 乳鐵蛋白的組成與結構特徵
6 1 2 乳鐵蛋白來源及含量變化
6 1 3 乳鐵蛋白的消化吸收
6 1 4 乳鐵蛋白的製備
6 2 乳鐵蛋白的生物活性
6 2 1 轉鐵功能
6 2 2 抑菌及抗病毒活性
6 2 3 抗癌活性
6 2 4 免疫調節和抗炎作用
6 2 5 促成骨作用
6 2 6 其他生物活性
6 3 乳鐵蛋白對腸道的保護作用
6 3 1 腸道屏障的形成及機制
6 3 2 乳鐵蛋白對腸道屏障的保護作用
6 3 3 乳鐵蛋白對IBD患者腸道的保護作用
參考文獻

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