食品安全應急管理 龐傑 楊藝超 張甫生 9787030822765 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品安全應急管理
ISBN：9787030822765
出版社：科學
著編譯者：龐傑 楊藝超 張甫生
頁數：xxx
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書號：1741397
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內容簡介
本書圍繞食品安全應急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業能力和素養，採取理論研究與實踐案例分析相結合的方法，較為系統地闡述了食品安全應急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評估，食品安全管理及體系建設，食品安全風險分析與治理，食品安全事故應急處置的總體要求、內容和程序，食品安全事故的法律責任：同時充分借助食品安全事件典型案例和食品安全應急管理案例進行分析，既有系統的理論框架與方法論體系，又具有實操性、規範性與創新性。
本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品衛生與營養學等相關專業本科生教材，還可作為相關專業研究生、從事食品安全應急管理工作的相關人員的參考教材，以及繼續教育培訓的參考教材。

目錄

前言
1 食品安全應急管理概述 1
1 1 食品全生命週期安全管理 1
1 2 食品安全應急管理的基本概念 2
1 2 1 食品安全 2
1 2 2 食品安全危害 2
1 2 3 食品安全管理 2
1 2 4 食品安全風險 2
1 2 5 食品安全應急管理 3
1 3 食品安全應急管理體系 4
1 3 1 應急預防 4
1 3 2 應急準備 4
1 3 3 應急響應 4
1 3 4 應急恢復 5
1 4 食品安全事件與事故的內涵 5
1 4 1 食品安全事件 5
1 4 2 食品安全事故 5
1 5 食品安全應急管理面臨的挑戰與發展戰略 6
1 5 1 先進加工技術與新型食品 6
1 5 2 信息技術與人工智能的應用 7
1 5 3 應急演練標準化 7
1 5 4 網絡輿情處理 8
1 5 5 應急管理機制研究 8
參考文獻 8
2 食品安全危害 10
2 1 食品全生命週期的危害物形成與轉化 10
2 1 1 食品生產階段的危害物形成 11
2 1 2 食品加工環節 中的危害物轉化 12
2 1 3 食品包裝、貯藏與運輸中的危害物變化 13
2 1 4 銷售與消費環節 中的食品安全問題 14
2 2 食物中毒危害 15
2 2 1 微生物性食物中毒 15
2 2 2 化學性食物中毒 17
2 2 3 有毒動植物食物中毒 18
2 3 食物過敏危害 18
2 3 1 食物過敏的定義 18
2 3 2 食物過敏的種類 19
2 3 3 食物過敏的危害 20
2 3 4 食物過敏的識別 20
2 3 5 食物過敏的預防與應對 20
2 4 其他危害 21
2 4 1 物理性危害 21
2 4 2 食源性寄生蟲危害 21
2 4 3 食品添加劑潛在危害 21
2 4 4 營養強化劑潛在危害 23
2 4 5 轉基因食品潛在危害 23
2 4 6 洗消劑殘留危害 24
參考文獻 25
3 食品安全危害分析與評估 26
3 1 食品安全危害分析 26
3 1 1 危害分析的概念 26
3 1 2 食品安全危害分析的方法 26
3 1 3 食品安全危害的預防和控制 27
3 2 食品安全危害評估 28
3 2 1 危害評估的概念 28
3 2 2 食品安全危害評估的基本原理與原則 29
3 2 3 食品安全危害評估的方法 30
3 2 4 食品安全危害評估的內容和程序 31
參考文獻 31
4 食品安全管理及體系建設 32
4 1 食品安全管理概述 32
4 1 1 食品安全管理定義 32
4 1 2 食品安全管理國內外發展現狀和趨勢 32
4 2 食品安全管理內容 33
4 2 1 食品生產過程中的安全管理 33
4 2 2 國家及地方關於食品安全的法律法規 35
4 3 食品安全管理體系 37
4 3 1 食品生產經營許可制度 37
4 3 2 良好生產規範（GMP） 38
4 3 3 衛生標準操作程序（SSOP） 39
4 3 4 危害分析與關鍵控制點（HACCP） 40
4 3 5 ISO 22000 食品安全管理體系 42
4 3 6 其他食品安全管理體系與工具 44
4 4 食品安全監督管理體系及其運作機制 44
4 4 1 食品安全監督管理體系構成 45
4 4 2 食品安全監督管理的運作流程 46
4 4 3 食品安全監督管理的技術支持與保障 47
參考文獻 48
5 食品安全風險分析與治理 49
5 1 食品安全風險分析與治理概述 49
5 1 1 食品安全風險的概念 49
5 1 2 食品安全風險分析 49
5 1 3 食品安全風險治理 52
5 2 食用農產品安全風險分析與治理 52
5 2 1 種植業食用農產品安全風險分析與治理 52
5 2 2 林業食用農產品安全風險分析與治理 54
5 2 3 畜牧業食用農產品安全風險分析與治理 55
5 2 4 漁業食用農產品安全風險分析與治理 56
5 3 食品生產經營環節 安全風險分析與治理 57
5 3 1 濕粉類食品安全風險分析與治理 57
5 3 2 小作坊生產加工食用花生油安全風險分析與治理 57
5 3 3 肉製品安全風險分析與治理 57
5 3 4 乳製品安全風險分析與治理 58
5 3 5 固體飲料安全風險分析與治理 58
5 3 6 保健食品安全風險分析與治理 58
5 3 7 特殊醫學用途配方食品安全風險分析與治理 59
5 3 8 嬰幼兒配方食品安全風險分析與治理 59
5 3 9 食品添加劑安全風險分析與治理 60
5 3 10 預製菜安全風險分析與治理 61
5 3 11 學校食堂安全風險分析與治理 61
5 4 食品消費環節 安全風險分析與治理 62
5 4 1 食品消費環節 的安全風險來源 62
5 4 2 食品消費環節 的安全風險治理 63
參考文獻 63
6 食品安全事故應急處置的總體要求 64
6 1 食品安全事故的概念、分級和響應標準 64
6 1 1 食品安全事故的概念 64
6 1 2 食品安全事故的分級和響應標準 64
6 2 食品安全事故應急預案與演練 66
6 2 1 食品安全事故應急預案 66
6 2 2 食品安全事故應急演練 67
6 2 3 食品安全事故應急處置措施 68
6 3 食品安全事故應急處置原則 68
6 4 食品安全事故應急處置指揮體系和職責分工 69
6 4 1 食品安全事故應急處置指揮體系 69
6 4 2 食品安全事故應急處置職責分工 71
參考文獻 73
7 食品安全事故應急處置的內容和程序 74
7 1 食品安全事故信息監測與報告 74
7 1 1 風險監測與預警 74
7 1 2 信息來源與報告 75
7 2 食品安全事故先期處置與應急響應 76
7 2 1 先期處置 76
7 2 2 應急響應 76
7 3 食品安全事故應急響應措施 78
7 3 1 指揮協調 78
7 3 2 醫學救援 78
7 3 3 現場處置 79
7 3 4 流行病學調查 79
7 3 5 應急檢驗檢測 79
7 3 6 事故調查 79
7 3 7 信息發佈和輿論引導 80
7 3 8 維護社會穩定 80
7 4 食品安全事故信息發佈、維穩與疏導 80
7 4 1 食品安全事故的信息發佈 80
7 4 2 食品安全事故的維穩方案 81
7 4 3 食品安全事故的疏導方案 82
7 5 食品安全事故的輿情處理 84
7 5 1 相關概念和定義 84
7 5 2 輿情監測與應對 85
7 5 3 食品安全事件的輿情管理 86
7 5 4 食品安全事件的應對策略 87
參考文獻 87
8 食品安全事故的法律責任 89
8 1 食品生產經營者的行政法律責任 89
8 1 1 概念 89
8 1 2 行政處罰的種類 90
8 1 3 相關規定的不足之處 91
8 1 4 對相關規定的改善措施 92
8 2 食品生產經營者的民事法律責任 93
8 2 1 民事法律責任的主要形式 93
8 2 2 食品生產經營者民事法律責任的具體規定 94
8 2 3 責任體系的完善建議 95
8 3 食品生產經營者的刑事法律責任 95
8 3 1 食品生產經營者的刑事法律責任概述 95
8 3 2 常見食品安全刑事犯罪種類 95
8 3 3 刑事責任的追究 98
8 4 網絡食品交易第三方的法律責任 98
8 4 1 概念與定義 98
8 4 2 網絡食品安全義務與法律責任 98
8 5 政府和食品安全監督管理部門的法律責任 100
8 5 1 法律責任產生的相關背景、政府部門和相關機構設立的介紹 100
8 5 2 法律責任 101
8 5 3 監管責任追究機制的完善 105
參考文獻 105

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