美酒品介.蒸餾酒篇 廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心) 9787562380665 【台灣高等教育出版社】

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書名：美酒品介.蒸餾酒篇
ISBN：9787562380665
出版社：華南理工大學
著編譯者：廣東省食品檢驗所(廣東省酒類檢測中心)
頁數：277
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741391
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內容簡介
《美酒品介 蒸餾酒篇》是一部全面介紹蒸餾酒的著作，涵蓋了酒的歷史、文化、釀造工藝、品評鑒賞以及各類蒸餾酒的詳細介紹。書中以圖文並茂的形式，深入淺出地引導讀者從興趣出發，逐步掌握品鑒美酒的技巧，並倡導健康飲酒的理念。
全書共分為九章 。第一章 “酒的概述”介紹了酒的起源、歷史故事、分類、常用術語及釀造工藝，展現了酒與人類文明的深厚淵源。第二章 “酒的品評與鑒賞”則重點講解了品評術語、條件、規範及方法，並結合中國白酒和世界蒸餾酒的具體案例，提供了實用的品鑒指南。
第三章 至第九章 分別聚焦於不同類型的蒸餾酒。其中，第三章 詳細介紹了中國知名白酒的歷史、工藝和文化，包括貴州茅臺、五糧液、汾酒等眾多經典品牌。第四章 至第九章 則依次講述了白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加和龍舌蘭酒的代表產品及其獨特風味，展現了全球蒸餾酒的多樣性與魅力。
書中不僅注重專業性，還融入了豐富的文化內涵，使讀者在品鑒美酒的同時，也能感受到酒背後的歷史與故事。通過科學的品評方法和健康飲酒的倡導，《美酒品介 蒸餾酒篇》旨在幫助讀者從”好喝酒”邁向”懂喝酒”，最終實現”喝好酒”的目標。
《美酒品介 蒸餾酒篇》的編寫得到了廣東遠航酒業集團有限公司、廣東省酒類行業協會等單位的支持。書中內容力求全面，但由於資源獲取的限制，仍可能存在不足之處，編者誠摯邀請讀者提出寶貴意見。

目錄

第一章 酒的概述 1
1 酒的起源 2
2 歷史故事 6
3 酒的分類 9
4 常用術語 13
5 釀造工藝 18
6 健康飲酒 22
參考資料 23
第二章 酒的品評與鑒賞23
1 品評術語 26
2 品評條件 28
3 品評規範 29
4 品評方法 30
5 中國白酒品評鑒賞 32
6 世界蒸餾酒品評鑒賞 35
參考資料 37
第三章 白酒 39
1 貴州茅臺酒 40
2 五糧液 42
3 汾酒 44
4 瀘州老窖 46
5 洋河 48
6 郎酒 50
7 劍南春 52
8 古井貢酒 54
9 水井坊 56
10 董酒 58
11 西鳳酒 60
12 沱牌曲酒（捨得酒） 62
13 衡水老白乾 64
14 白雲邊 66
15 口子窖 89
16 牛欄山二鍋頭 70
17 紅星二鍋頭 72
18 酒鬼酒 74
19 四特酒 76
20 伊力特曲 78
21 稻花香 80
22 景芝酒 82
23 扳倒井 84
24 杜康 86
25 金徽酒 88
26 黃鶴樓 90
27 雙溝 92
28 枝江酒 94
29 宋河糧液 96
30 寶豐酒 98
31 孔府家酒 100
32 賒店老酒 102
33 天佑德青稞酒 104
34 金門高粱酒 106
35 丹泉 108
36 桂林三花酒 110
37 江津白酒 112
38 百年糊塗酒 114
39 九江雙蒸酒 116
40 石灣玉冰燒 118
41 紅荔紅米酒 120
42 長樂燒酒 122
43 廣東三液 124
44 老村長酒 126
45 武陵酒 128
46 北大倉酒 130
47 白水杜康 132
48 太白酒 134
49 叢台酒 136
50 劉伶醉 138
51 蒙古王酒 140
52 河套酒 142
53 雲門陳釀酒 144
54 玉林泉酒 146
55 津酒 148
56 老銀川酒 150
57 玉泉酒 152
58 道光廿五 154
59 龍泉春酒 156
60 淩塔 158
61 海口大麯 160
62 藏泉酒 162
參考資料 164
第四章 白蘭地 171
1 軒尼詩 172
2 馬爹利 174
3 人頭馬 176
4 馥華詩（拿破崙） 178
5 卡慕 180
6 德洛德 182
7 嘉寶 184
8 張裕（可雅） 186
9 白洋河 188
參考資料 190
第五章 威士忌 193
第六章 金酒 233
第七章 朗姆酒 245
第八章 伏特加 257
第九章 龍舌蘭 269

前言/序言
酒，這一古老而充滿魅力的飲品，是大自然的饋贈，其歷史可追溯至新石器時代晚期，人類發現了酒。酒文化與華夏文明相伴相生，它橫跨了地理、經濟、人類技藝、民間傳統，以充分的在場身份，成為我們寫就歷史的最佳注腳。在人類文化的長河中，酒扮演著不可或缺的角色。在中國，酒文化深受道家哲學的影響，追求自由、超脫生死利祿及榮辱的境界。從商周青銅爵中的櫃鬯到魏晉名士的曲水流觴，從李白的”舉杯邀明月”到蘇軾的”把酒問青天”，從《清明上河圖》中酒肆招展的青簾到綠天庵寺院白牆上草聖疾書的醉墨，酒作為一種文化符號，在中國歷史上留下了深刻的印記。而在西方，酒文化則以酒神狄俄尼索斯為象徵，代表著打破個體界限，回歸生命本真的原始力量。這種文化背景下的酒，更多地承載著人們對生命、情感和自由的追求。酒作為一種特殊的文化載體，在人類文明中佔據著獨特的地位。
元代，中華版圖地域廣袤，世界文化和工藝實現了”跨際交流”，源自中亞的蒸餾工藝傳入我國，東方之酒迎來了質的變革。從山西出土的東漢青銅蒸餾器殘片，到中世紀阿拉伯煉金術士的蒸餾裝置，人類通過捕捉乙醇與水沸點的微妙差異（78℃ vs 100℃），將發酵液進行提純昇華，獲得了更為純淨的蒸餾酒液。無論是中國白酒的”掐頭去尾”工藝，還是蘇格蘭威士忌的壺式蒸餾法，抑或墨西哥龍舌蘭酒的銅質塔式蒸餾，這些以糧穀、薯類、水果或植物根莖為原料的烈酒，最終都在時間的洗禮中完成風味蛻變，造就了白酒、白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加和龍舌蘭酒等種類繁多的蒸餾酒。美酒，與我們人類社會活動息息相關，從古代祭祀到現代外交，一杯美酒成為了文明交流互鑒的最好媒介。酒中的主要成分是醇。醇，左邊”酉”字，存酒的容器；右邊是”享”，寓意著與朋友一起分享！所以，久旱逢甘霖、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時與親朋好友開懷共飲一杯陳年美酒是人生一大樂事。
“酒中藏日月，壺裡有乾坤”。全書採用圖文並茂的形式，以”品”評鑒賞為基，以文化”介”紹為媒，引導人們從”好喝酒”的興趣出發，掌握品鑒”酒好喝”的技巧，介紹美酒佳釀”喝好酒”，倡導適可而止”酒喝好”的健康飲酒理念。全書共九個章 節 。第一章 酒的概述，主要介紹酒的起源、歷史故事、酒的分類、常用術語、釀造工藝等，倡導健康飲酒；第二章 酒的品鑒，主要介紹品評術語、品評條件、品評規範、品評方法及代表酒款的品評鑒賞等；第三章 白酒，主要介紹中國知名白酒的歷史、工藝和文化等；第四章 至第九章 分別介紹白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭酒的知名產品。
成書過程，得到了廣東遠航酒業集團有限公司、廣東省酒類行業協會、廣東省地圖院等單位有關專家學者的大力支持，在此表示衷心感謝。由於資源獲取渠道有限，本書難免存在不足和需要更新之處，懇請廣大讀者批評指正。
編者
2025年4月

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