茶的健康科學前沿與技術 應劍 牛興和 申時全 9787030817853 【台灣高等教育出版社】

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書名：茶的健康科學前沿與技術
ISBN：9787030817853
出版社：科學
著編譯者：應劍 牛興和 申時全
頁數：289
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1741388
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內容簡介

本書圍繞飲茶健康主題，針對近5～10年在食品科學與醫學交叉領域的新興理論、研究工具以及典型案例進行彙編。內容包括我國健康飲茶歷史以及區域性飲茶習俗，茶葉品質評價技術，茶的營養健康評價技術，茶的體內過程，茶的健康證據分析，健康導向型茶樹育種及茶園管理，茶及茶製品的營養健康品質提升。本書集聚了我國茶學、食品科學、預防醫學、藥理學等領域的學者，具有較高的專業學術價值和濃厚的交叉學科特色，為國內生產健康導向型茶飲、科學解讀飲茶健康作用機制、推廣健康飲茶生活方式提供科學參考。 本書從應用角度出發，試圖回答「茶是否可以成為當代健康膳食模式的重要組成」這一命題。面向的讀者包括農業食品、醫藥衛生領域從事茶葉相關研究開發的人員，食品行業從業人員，對茶與健康感興趣者，科學理解飲茶健康、開發健康茶的同行，以及營養健康型特色食物資源開發利用領域的廣大同行。

目錄

第1章 飲茶健康概述
1 1 我國茶的起源與健康用茶歷史變遷
1 1 1 我國茶的起源及發展概述
1 1 2 典籍與詩詞中的茶
1 1 3 我國不同地域茶文化的差異
1 2 我國茶的分類及品質特徵
1 2 1 我國茶的分類標準
1 2 2 茶葉分類代表
1 3 茶葉中主要的功能性成分
1 3 1 概述
1 3 2 茶多酚
1 3 3 氨基酸
1 3 4 生物鹼
1 3 5 茶多糖
1 3 6 其他功能性成分
參考文獻
第2章 茶葉品質評價技術
2 1 感官審評技術
2 1 1 傳統茶葉感官審評方法
2 1 2 茶葉感官審評方法新探索
2 2 茶葉生物活性成分分析技術
2 2 1 茶葉生物活性成分的定量分析
2 2 2 組學技術在茶葉成分分析中的應用
2 3 技術應用及典型案例分析
2 3 1 組學技術應用於茶葉分級分類
2 3 2 組學技術應用於產地溯源
2 3 3 組學技術應用於茶葉品質監測
2 3 4 組學技術應用於茶葉存儲
參考文獻
第3章 茶的營養健康評價技術
3 1 臨床前研究方法
3 1 1 體外研究方法
3 1 2 體內研究方法
3 2 人群研究方法
3 2 1 營養流行病學研究方法及茶葉相關研究案例
3 2 2 倫理問題
3 2 3 膳食暴露的評價
3 2 4 營養實驗性流行病學研究與藥物實驗性流行病學研究的比較
3 3 含茶飲食的營養評價
3 3 1 基於營養素的膳食營養評價
3 3 2 基於健康效應的特殊指數評價
參考文獻
第4章 茶的體內過程
4 1 茶的體內過程概述
4 1 1 茶葉成分的體內過程
4 1 2 茶葉成分的體內代謝
4 2 茶與消化酶
4 3 茶與微生物消化
4 3 1 腸道微生態理論
4 3 2 茶葉成分調節腸道微生態的證據及健康效應
4 3 3 飲茶調節腸道微生態的證據及健康效應
4 4 茶與腸道-靶器官軸
4 4 1 茶與腸道-代謝軸
4 4 2 茶與腦-腸軸
4 5 茶的體內過程研究工具
4 5 1 ADME/T的經典理論與工具
4 5 2 體外仿生消化
4 5 3 類器官模型
4 5 4 腸道代謝流
4 5 5 多維時序互作模型
參考文獻
第5章 茶的健康證據分析
5 1 循證醫學研究策略
5 1 1 循證學
5 1 2 證據
5 1 3 證據等級及評價標準
5 1 4 健康聲稱
5 1 5 專家共識
5 2 茶與全因死亡率
5 3 茶與2型糖尿病
5 3 1 茶與糖尿病發病風險的研究
5 3 2 茶對T2DM患者健康指標的影響
5 3 3 小結
5 4 茶與血脂異常
5 4 1 茶與血脂異常風險
5 4 2 不同茶葉對血脂的影響
5 4 3 小結
5 5 茶與肥胖
5 5 1 概述
5 5 2 綠茶與肥胖
5 5 3 發酵茶
5 5 4 小結
5 6 茶與心腦血管疾病
5 6 1 茶與心血管疾病的研究
5 6 2 茶與腦血管疾病的研究
5 7 茶與腸道健康
5 7 1 概述
5 7 2 綠茶與腸道健康
5 7 3 紅茶與腸道健康
5 7 4 黑茶與腸道健康
5 7 5 油茶與腸道健康
5 7 6 金花香櫞茶與腸道健康
5 7 7 小結
5 8 茶與骨骼肌肉健康
5 8 1 茶與骨骼健康
5 8 2 茶與肌肉健康
5 8 3 小結
5 9 茶與癌症
5 9 1 茶與神經膠質瘤
5 9 2 茶與乳腺癌
5 9 3 茶與膀胱癌
5 9 4 茶與前列腺癌
5 9 5 茶與卵巢癌
5 9 6 茶與子宮內膜癌
5 9 7 茶與鼻咽癌
5 9 8 茶與口腔癌
5 9 9 茶與食管癌
5 9 10 茶與胃癌
5 9 11 茶與肺癌
5 9 12 茶與肝癌
5 9 13 茶與腸癌
5 9 14 茶與白血病
5 9 15 小結
5 10 茶與免疫調節
5 10 1 茶對病原微生物感染的免疫調節作用
5 10 2 茶對腫瘤免疫的調節作用
5 10 3 茶對自身免疫性疾病的調節作用
5 10 4 茶對炎症的調節作用
5 10 5 茶對過敏的調節作用
5 10 6 小結
5 11 茶與慢性阻塞性肺疾病
5 11 1 茶與COPD發病風險的研究
5 11 2 茶對COPD患者表型特徵的改善
5 11 3 小結
5 12 飲用及生活方式對飲茶健康的影響
5 12 1 大量飲茶的安全顧慮
5 12 2 影響飲茶健康收益的生活方式因素
5 12 3 食品安全的顧慮
參考文獻
第6章 健康導向型茶樹育種及茶園管理
6 1 我國茶樹種質資源概述
6 2 茶樹育種關鍵技術及茶園管理關鍵技術
6 2 1 茶樹育種技術概述
6 2 2 茶園管理關鍵技術
6 3 健康導向型名優品種及開發案例
6 3 1 高花青素典型茶樹品種
6 3 2 高氨基酸品種
6 3 3 高γ-氨基丁酸品種
6 3 4 高茶黃素品種
6 3 5 高茶多酚品種
6 3 6 高茶多糖品種
參考文獻
第7章 茶及茶製品的營養健康品質提升
7 1 茶葉健康品質生產關鍵技術及開發實例
7 1 1 微生物可控發酵
7 1 2
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