果酒生產技術 張雖栓 王霞 李書華 9787576515411 【台灣高等教育出版社】

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書名：果酒生產技術
ISBN：9787576515411
出版社：同濟大學
著編譯者：張雖栓 王霞 李書華
頁數：xxx
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1739661
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內容簡介
本書旨在為果酒產業提供一本實用、系統的生產指南，以促進技術創新、適應市場需求，並助力農業現代化與鄉村振興。本書內容涵蓋果酒生產全過程，從基礎知識、原料及輔料準備、發酵控制、釀造技術，到貯存與管理、副產物利用及檢測分析，全面、系統且詳盡。本書理論與實踐並重，採用項目導向、任務明確的教學模式，強化實際操作技能的培養。本書不僅深入講解葡萄酒、蘋果酒等多種果酒生產技術，還注重文化傳承與創新，展現果酒文化的魅力。本書既可作為職業院校的教學用書，也可作為果酒生產行業從業者、果酒愛好者的學習資料。通過本書，讀者能夠掌握果酒生產的核心技術，提升解決實際問題的能力，為我國果酒產業的持續發展貢獻力量。

目錄

項目1 果酒生產的基礎知識
任務1 1 果酒發展的歷史與現狀
任務1 2 果酒的種類及釀造原理
任務1 3 果酒的營養成分
項目2 葡萄酒原料及輔料的準備
任務2 1 釀酒葡萄的品種和主要成分
任務2 2 葡萄汁的制取與改良
任務2 3 葡萄酒釀造中常見的輔料
項目3 葡萄酒發酵
任務3 1 酒精發酵
任務3 2 蘋果酸-乳酸發酵
任務3 3 發酵後處理
項目4 葡萄酒的釀造技術
任務4 1 紅葡萄酒的釀造
任務4 2 白葡萄酒的釀造
任務4 3 桃紅葡萄酒的釀造
任務4 4 冰酒的釀造
項目5 葡萄酒的貯存與管理
任務5 1 葡萄酒的灌裝
任務5 2 葡萄酒的貯存
任務5 3 葡萄酒的病害與防治
項目6 葡萄酒副產物的綜合利用
任務6 1 酒石的利用
任務6 2 葡萄籽的利用
任務6 3 葡萄皮渣的利用
項目7 葡萄酒的再加工技術
任務7 1 起泡葡萄酒
任務7 2 白蘭地
項目8 葡萄酒的檢測分析
任務8 1 葡萄酒的感官檢驗
任務8 2 葡萄酒的理化檢測
項目9 其他果酒生產技術
任務9 1 蘋果酒生產技術
任務9 2 青梅酒生產技術
任務9 3 山楂酒生產技術
任務9 4 藍莓酒生產技術
任務9 5 梨酒生產技術
任務9 6 枸杞酒生產技術
任務9 7 棗酒生產技術
任務9 8 獼猴桃酒生產技術
任務9 9 橘子酒生產技術
參考文獻

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