藏在「吃」這件事裡的化學 陳誠 9787122473271 【台灣高等教育出版社】

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書名：藏在「吃」這件事裡的化學
ISBN：9787122473271
出版社：化學工業
著編譯者：陳誠
頁數：156
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1736897
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內容簡介

本書聚焦于日常飲食的一系列相關問題，以一名高中化學教育工作者的視角，用淺顯易懂的語言對食品的挑選、加工和處理等方面做了深入淺出的分析與講解。從如何閱讀食品配料表與營養成分表，到如何正確洗菜和使用微波爐；從肥皂的發明與醋的釀造，到不鏽鋼和不粘鍋的意外誕生等。抽絲剝繭，娓娓道來。同時，也關注社會熱點，對植物奶油、代可可脂、無糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了較客觀全面的闡述與介紹。每篇的最後，設置了「化學力」等級提升欄目，通過引導觀察、激發思考和動手實驗（未成年人須在成年人陪同下進行）等方式，幫助讀者進一步形成用化學視角觀察世界的思維方式。 本書適合具備一定科學素養的小學高年級學生和初中生閱讀，對培養他們健康的飲食觀念與對化學學科的興趣有一定的幫助，同時對高中化學的學習亦是很好的知識儲備。本書也適合關注飲食健康的成年人閱讀，通過了解一些較淺顯的化學知識，形成更科學的飲食觀念。

目錄

PART A 在超市挑選食品的法門
1 標籤——獲取食品的身份秘密
1 1 從看懂一瓶酸奶開始
1 2 「多看看，不易胖」的健康飲食法
1 3 味精、雞精和蘑菇精
1 4 美味的方便麵里到底有什麼
2 防腐——破解食物的保鮮密碼
2 1 常溫奶和冷藏奶
2 2 金字塔古墓里的蜂蜜
2 3 讓食物保鮮的神奇化學物質
2 4 超市倉庫里的青香蕉們
3 加工——提升食物的誘人指數
3 1 你，敢吃蟲子嗎
3 2 食物也需要美白嗎
3 3 熬一鍋香濃綿軟的白米粥
3 4 神奇的香味物質
3 5 把水變成「草莓牛奶」的神奇實驗
4 甜品應該怎麼吃
4 1 需要節制的甜蜜
4 2 都是巧克力，成分大不同
4 3 植物奶油比較健康嗎
4 4 無糖飲料不甜嗎
PART B 在家裡料理食品的竅門
1 自家做的飯菜一定更健康嗎
1 1 你真的會洗菜嗎
1 2 為什麼要多買一塊砧板
1 3 香噴噴的自榨油
1 4 不夠熟的四季豆和泡太久的黑木耳
2 同種食材的不同吃法
2 1 千差萬別的果汁
2 2 一分鐘吃掉一隻鴨子
2 3 炸薯條為什麼那麼香
3 廚房裡的這些物品你真的了解嗎
3 1 蛋糕里的醋
3 2 可以「吃」的洗滌劑
3 3 不用磨的刀
3 4 消失的保鮮膜
4 一個井然有序的廚房
4 1 冰箱不是保險箱
4 2 微波爐：我和它們不一樣
4 3 不粘鍋的塗層有毒嗎
4 4 陶瓷、玻璃、不鏽鋼和塑料餐具
參考文獻
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