草莓保鮮及深加工理論與技術 孫希雲 郭弘冰 王月華 9787565530661 【台灣高等教育出版社】

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書名：草莓保鮮及深加工理論與技術
ISBN：9787565530661
出版社：中國農業大學
著編譯者：孫希雲 郭弘冰 王月華
頁數：265
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1731975
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內容簡介

本書在遼寧省農業攻關及產業化項目「草莓采后貯運保鮮及深加工關鍵技術研究」的支持下，圍繞草莓保鮮和加工中的理論基礎及關鍵技術進行了系統研究，包括靜電場處理對冷藏草莓的保鮮效應及軟化機制的影響、草莓凍藏過程中揮發性香氣成分的變化、草莓酒發酵過程中香氣物質的變化、輔色劑對草莓果汁色澤穩定性的影響、草莓和草莓葉多酚提取物的抗糖化活性、草莓3D列印特性及塗膜處理對其保鮮效果的影響六個方面，最終形成一套完整的草莓冷鏈及深加工技術體系和理論。該書對於提升草莓物流保鮮及深加工技術具有重要的指導意義，為推動草莓深加工產業走向高品質發展的道路奠定基礎。本書可為食品類專業研究生和從事功能食品生產及相關科研人員提供參考。

目錄

第1章 靜電場處理對冷藏草莓的保鮮效應及軟化機制的影響
1 1 概述
1 2 不同強度靜電場處理對冷藏草莓品質的影響
1 3 靜電場處理對冷藏草莓細胞壁降解的影響
1 4 靜電場處理對冷藏草莓細胞壁降解酶的影響
參考文獻
第2章 草莓凍藏過程中揮發性香氣成分的變化
2 1 概述
2 2 基於GC-IMS和HS-SPME-GC-MS對草莓鮮果VOCs的分析研究
2 3 基於GC-IMS和HS-SPME-GC-MS對草莓凍藏過程中香氣成分的變化規律研究
2 4 基於GC-IMS和HS-SPME-GC-MS對草莓凍藏過程中揮發性差異代謝物的篩選及代謝通路研究
參考文獻
第3章 草莓酒發酵過程中香氣物質的變化
3 1 概述
3 2 安琪SY酵母、安琪RW酵母、拉曼德L酵母單一酵母發酵過程中『九九』草莓酒的香氣分析研究
3 3 安琪SY酵母和安琪RW酵母混合發酵過程中『九九』草莓酒的香氣分析研究
3 4 安琪RW酵母和拉曼德L酵母混合發酵過程中『九九』草莓酒的香氣分析研究
3 5 拉曼德L酵母和安琪SY酵母混合發酵過程中『九九』草莓酒的香氣分析研究
參考文獻
第4章 輔色劑對草莓果汁色澤穩定性的影響
4 1 概述
4 2 輔色劑種類對草莓果汁輔色效果影響的研究
4 3 殺菌條件對草莓果汁輔色效果影響的研究
4 4 輔色劑處理對草莓果汁貯藏期微生物及品質影響的研究
參考文獻
第5章 草莓和草莓葉多酚提取物的抗糖化活性
5 1 概述
5 2 草莓和草莓葉多酚對模擬糖基化反應體系的抑制作用研究
5 3 草莓和草莓葉多酚提取物對二羰基化合物的捕獲能力研究
5 4 草莓和草莓葉多酚提取物對蛋白質結構影響的研究
參考文獻
第6章 草莓3D列印特性及塗膜處理對其保鮮效果的影響
6 1 概述
6 2 草莓混合凝膠體系配製的工藝研究
6 3 複合膜對草莓3D列印產品保鮮效果影響的研究
6 4 貯藏條件對塗膜處理的草莓3D列印產品品質影響的研究
參考文獻

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