營養配餐 (第二版) 黃麗卿 王文成 9787518436392 【台灣高等教育出版社】

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書名：營養配餐 (第二版)
ISBN：9787518436392
出版社：中國輕工業
著編譯者：黃麗卿 王文成
頁數：282
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1730355
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內容簡介

本書內容包括健康成人營養食譜設計，特定人群營養食譜設計，集體用餐食譜的設計和代謝疾病人群的膳食管理四部分，結構安排突出了配餐工作從對象調查，營養食譜的設計、評價與調整，營養餐的製作到食譜的總結、歸檔管理這一完整的過程，讓讀者輕鬆掌握營養配餐的核心技能並應用到日常工作中。此次修訂，按照最新的膳食指南和食物成分表將內容進行了調整，每一個任務都增加了具體的實施步驟，使學生能夠了解真實的配餐思路和方法，做到舉一反三，同時配套大量的微課視頻資源。

目錄

模塊一 營養配餐理論基礎
一、中國居民膳食營養素參考攝入量
二、中國居民膳食指南
三、食物成分表
四、預包裝食品營養標籤
五、營養食譜編製的一般原則
模塊二 健康成人營養食譜的設計
項目一 大學生營養食譜的設計
【必備知識】
一、大學生的生理特點
二、大學生的飲食現狀
三、大學生營養食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計適合大學生的營養菜點
任務二 膳食寶塔法編製大學生營養食譜
項目二 中年人群營養食譜的設計
【必備知識】
一、中年人群的生理特點
二、中年人群食譜設計原則
三、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計中年人營養菜點
任務二 計算法編製中年人營養食譜並進行營養分析
模塊三 特定人群營養食譜的設計
項目一 孕婦營養食譜的設計
【必備知識】
一、孕婦的生理特點
二、孕婦的營養需要
三、備孕和孕期婦女食譜的設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計孕婦的營養菜點
任務二 設計孕婦的營養食譜
項目二 乳母營養食譜的設計
【必備知識】
一、乳母的生理特點
二、乳母的營養需要
三、乳母的食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計乳母的營養菜點
任務二 設計乳母的營養食譜
項目三 設計老年人的營養食譜
【必備知識】
一、老年人的生理特點
二、老年人的營養需要
三、老年人的食譜設計原則
四、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計老年人的營養菜點
任務二 設計老年人的營養食譜
模塊四 集體用餐營養食譜的設計
項目一 幼兒園營養食譜的設計
【必備知識】
一、學齡前兒童的生理特點
二、學齡前兒童的營養需要
三、學齡前兒童食譜的設計原則
四、幼兒園食譜編製的原則
五、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計幼兒園營養菜點
任務二 設計幼兒園的營養食譜
項目二 學校食堂營養食譜的設計
【必備知識】
一、學齡兒童生長發育特點
二、學齡兒童的營養需要
三、學齡兒童食譜設計原則
四、食物的選擇
五、介紹常見食物的份量
【項目實施】
任務一 設計中小學學生營養菜點
任務二 設計學校食堂的營養食譜
項目三 單位集體食堂食譜編製與管理
【必備知識】
一、單位集體食堂的特點
二、集體用餐食譜設計原則
【項目實施】
任務 單位集體食堂食譜的設計
模塊五 非傳染性慢性病人群的膳食管理
項目一 超重和肥胖者的減重食譜設計
【必備知識】
一、超重和肥胖症的定義及判定方法
二、超重和肥胖的發生因素
三、超重和肥胖者的代謝特點
四、肥胖症的主要表現與危害
五、超重和肥胖症的營養干預
六、超重和肥胖症的食物選擇原則
【項目實施】
任務一 設計超重和肥胖症人群的減重食譜
任務二 減重的行為習慣改變及運動指導建議
項目二 心血管疾病人群營養食譜的設計
【必備知識】
一、我國心血管疾病的流行情況
二、高血壓按血壓水平分類
三、血脂異常分類
四、心血管疾病的危險因素
五、膳食、營養因素和心血管疾病的關係
六、心血管疾病人群的食譜設計原則
七、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計心血管疾病人群的營養菜點
任務二 設計高血壓人群的營養食譜
任務三 設計高脂血症人群的營養食譜
項目三 糖尿病人群營養食譜的設計
【必備知識】
一、糖尿病診斷標準和分類
二、糖尿病的臨床癥狀
三、糖尿病人的營養需要
四、糖尿病人群食譜設計原則
五、食物的選擇
六、介紹食物血糖生成指數
【項目實施】
任務一 設計糖尿病人群的營養菜點
任務二 設計糖尿病患者的營養食譜
項目四 高尿酸血症和痛風病人營養食譜的設計
【必備知識】
一、高尿酸血症和痛風的診斷標準
二、痛風的臨床癥狀
三、高尿酸血症和痛風病人的營養需要
四、高尿酸血症和痛風人群食譜設計原則
五、食物的選擇
【項目實施】
任務一 設計痛風急性期患者的食譜
任務二 設計痛風緩解期患者的食譜
附錄 常見食物一般營養成分表
參考文獻
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