食品分析技術 石昕 9787577215921 【台灣高等教育出版社】
物品所在地：中國大陸
原出版社：華中科技大學
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書名：食品分析技術
ISBN：9787577215921
出版社：華中科技大學
著編譯者：石昕
頁數：160
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1730085
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編輯推薦
本書是高職高專分析檢驗技術專業《食品分析技術》課程的配套教材，可用于該專業學生的教學使用，也可用於企業員工的崗前培訓。本教材與同名課程的主要目標是以研究食品的內在品質為核心，通過系統的實踐訓練，幫助學生熟練掌握食品的物理、化學、儀器、生物等各種檢測方法，熟練掌握常用儀器設備的使用和維護，對提高學生的綜合素質，拓寬視野起到了重要作用，通過本課程的學習還可全面提高學生解決實際問題的能力。
內容簡介
本書是活頁式教材，以典型檢測項目為載體，設計了七個項目，內容涵蓋文獻檢索、食品檢驗的流程、食品分析檢驗的一般方法、食品一般成分檢測、食品添加劑的測定、食品中有毒有害成分的檢測、食品中衛生微生物的檢測等。本書層次清晰，內容安排合理，難度循序漸進。
本書可作為高等職業院校分析檢驗技術專業的教材，也可供食品生產、食品檢驗、食品質量控制等領域的從業人員參考使用。
作者簡介
石昕，畢業于青島科技大學化學院，攻讀研究生期間的研究方向是分析化學，具有較強的獨立科研和動手能力。2004年畢業後，一直在青島職業技術學院生化學院工作。先後主講過”食品分析技術”、”無機化學”、”分析化學”等課程，曾於2005、2006連續兩年帶領畢業生參加畢業頂崗實習，積累了一定的實踐經驗。自2008年8月以來，該同志堅持利用假期到青島海灣化學股份有限公司、中石化青島安全工程研究院等企業進行專業研修，不僅參加了企業的科研課題研究，還跟隨檢測人員進行樣品採集、前處理和檢驗等工作，實操能力得到了很大提高，積累了大量的企業一線工作經驗。
目錄
目錄
項目一文獻檢索1
模塊一工作任務書3
模塊二文獻檢索報告參考模板5
模塊三知識樂園11
項目二麵粉品質的評價17
模塊一工作任務書19
模塊二檢測報告模板21
模塊三知識樂園25
項目三火腿腸中亞硝酸鈉的測定51
模塊一工作任務書53
模塊二檢測報告模板55
模塊三知識樂園59
項目四食醋總酸度的檢驗81
模塊一工作任務書83
模塊二檢測報告模板85
模塊三知識樂園89
項目五蔬菜農藥殘留的檢驗93
模塊一工作任務書95
模塊二檢測報告模板97
模塊三知識樂園101
項目六菌落總數的測定113
模塊一工作任務書115
模塊二檢測報告模板117
模塊三知識樂園121
項目七蘇打餅乾的等級評價139
模塊一工作任務書141
模塊二檢測報告模板143
模塊三知識樂園147
參考文獻151
前言/序言
前言
食品是人類賴以生存的物質基礎，食品的質量與安全不僅關係到人民群眾的身體健康和生命安全，還關係到社會的穩定和發展，而食品分析技術為食品質量與安全提供了保障。本書根據分析檢驗技術專業培養方案的要求，借鑒以往相關教材的具體內容，結合多年教學過程中的實踐經驗，由青島職業技術學院聯合合作企業共同編寫。
本書為活頁式教材，以典型檢測項目為載體，在項目任務書、學習資源以及信息化教學平臺的支撐下，教師發佈檢測任務，學生通過學習平臺自學、查閱資料、老師答疑指導等方式完成檢測前的準備工作； 課堂階段，教師組織課堂，檢查學生課前學習情況、講解重難點、回答學生提出的問題，學生實施並完成全部檢測工作流程，教師對學生學習情況進行總結和講評等； 課後階段，教師發佈課後學習任務、發起討論並回答學生提出的問題，對學生的學習情況和表現進行講評打分。
本書設計了七個項目，具體安排如下： 項目一 文獻檢索（包括各種文獻資料、檢索方法的介紹以及制定檢測方案）；項目二 麵粉品質的評價（包括樣品採集及儲存，樣品製備及前處理，食品一般成分的檢測）；項目三 火腿腸中亞硝酸鈉的測定（包括食品添加劑及其測定）；項目四 食醋總酸度的檢驗（包括食品一般成分檢測，數據處理，撰寫檢測報告）；
項目五 蔬菜農藥殘留的檢驗（包括食品中有毒有害成分及其測定）；項目六 菌落總數的測定（包括食品衛生微生物檢測）；項目七 蘇打餅乾的等級評價（包括感官檢驗及其結果處理方法）。
由於編者水平有限，書中難免有不妥之處，懇請讀者批評指正。
編者
2024年10月
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