內蒙古名菜數字化研究與標準化推廣 張國東 王慶鵬 彭文明 9787568950299 【台灣高等教育出版社】

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書名：內蒙古名菜數字化研究與標準化推廣
ISBN：9787568950299
出版社：重慶大學
著編譯者：張國東 王慶鵬 彭文明
頁數：148
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1730073
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內容簡介
《內蒙古名菜數字化研究與標準化推廣》聚焦于傳統飲食文化的現代轉型，以數字化技術與標準化體系為核心，系統解構內蒙古名菜的烹飪工藝、營養結構及文化內涵。研究依託大數據分析，對全區十二盟市代表性菜品進行熱量、蛋白質、脂肪等營養成分的量化評估，結合現代健康飲食標準提出優化策略，構建科學膳食模型。同時，通過數字化手段對傳統技藝進行全流程記錄與三維建模，實現烹飪技藝的可視化保存與高效傳播，為非遺保護提供技術支撐。標準化框架的建立，則從原料配比、工藝流程到風味評價形成統一規範，確保菜品品質的穩定性與跨區域複現能力，助力”內蒙古味道”的品牌化與產業化發展。專著融合田野調查、文獻分析與實證研究，由重量技能大師工作室負責人彭文明教授領銜團隊完成，為餐飲業與旅遊業的深度融合、區域經濟升級及牧民增收提供了理論與實踐雙維度的創新路徑。本書的出版標誌著內蒙古飲食文化從傳統傳承邁向科技賦能的嶄新階段，為全球食客領略草原等

目錄

1 引言
1 1研究背景
1 2研究意義
1 3研究範圍
1 4研究目標
2 研究思路和總體方案
2 1研究思路
2 2總體方案
2 3總體技術架構
3 內蒙古飲食改良與創新
3 1包山羊
3 2手抓肉
3 3千醃白魚
3 4哈拉海燉豆腐
3 5生烤牛肉
3 6葫蘆幹燉沙地雞
3 7烤羊骨棒
3 8科爾沁蒙古族餡餅
3 9內蒙古通遼牛肉千
3 10香燜羊肉
3 11赤峰鍋包肉

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