食品微生物檢驗技術 王玲娜 9787576332384 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品微生物檢驗技術
ISBN：9787576332384
出版社：北京理工大學
著編譯者：王玲娜
頁數：222
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1722934
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內容簡介

本書是食品及相關專業的核心教材，旨在培養學生在食品安全領域的專業素養。本書以「雙高」專業群項目為背景講解知識，可分為食品微生物檢驗必備基礎知識、食品微生物檢驗基礎技術、食品微生物檢驗基礎必做項目和保障農畜產品安全助力高質量發展四大模塊，深入介紹了食品微生物檢驗知識。本書內容基於企業真實項目，強調從農田到餐桌的全鏈條質量安全追溯，著重培養學生「規範、無菌、責任和安全」的崗位意識。本書旨在通過系統的理論學習和實踐操作來提升學生的食品微生物檢測水平，增強其對國家食品安全責任的認知，培養擁有「躬身求真懂原理、嚴謹求實精操作、檢驗求准敢擔當」的專業素養的食品微生物檢驗人才。 本書可供食品生物技術、食品質量與安全、食品營養與檢驗等相關專業學生使用，也可供食品安全質量控制、食品微生物檢驗與食品微生物研究等領域的工作人員使用。

目錄

模塊1 食品微生物檢驗必備基礎知識
案例引入
學習目標
模塊導學
知識點1 食品微生物檢驗實驗室基本要求
知識點2 實驗室生物安全通用要求
知識點3 生物安全實驗室良好工作行為
知識點4 試劑與培養基的質量控制
知識點5 食品微生物檢驗的基本程序
知識點6 食品微生物檢驗人員的職業道德規範及其崗位工作內容
任務演練
任務1-1 常用玻璃器皿的清洗與包紮技術
任務1-2 食品微生物檢驗人員職業道德案例分析
模塊2 食品微生物檢驗基礎技術
案例引入
學習目標
模塊導學
知識點1 細菌的形態大小與結構
知識點2 細菌的培養基菌落特徵
知識點3 培養基的製備
知識點4 消毒與滅菌的方法
知識點5 顯微鏡的使用方法
任務演練
任務2-1 細菌標本片的觀察
任務2-2 細菌細胞大小的測定方法
任務2-3 革蘭氏染色法
任務2-4 細菌培養基的製備
任務2-5 微生物的分離與純化
任務2-6 微生物的接種技術
模塊3 食品微生物檢驗基礎必做項目
案例引入
學習目標
模塊導學
知識點1 大腸菌群與大腸桿菌的認知
知識點2 金黃色葡萄球菌的認知
知識點3 酵母菌的認知
知識點4 黴菌的認知
知識點5 肉毒梭菌的認知
知識點6 沙門氏菌的認知
知識點7 諾如病毒的認知
任務演練
任務3-1 飲用水中大腸菌群的測定
任務3-2 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
任務3-3 酵母菌的計數
任務3-4 黴菌的形態觀察技術
任務3-5 豆豉中肉毒梭菌及肉毒毒素的測定
任務3-6 雞蛋中沙門氏菌的測定
任務3-7 果蔬中諾如病毒的測定
模塊4 保障農畜產品安全助力高質量發展
案例引入
學習目標
模塊導學
知識點1 肉與肉製品微生物檢驗
知識點2 乳與乳製品微生物檢驗
知識點3 優質糧食工程中環境與糧食的微生物檢驗
知識點4 普查糧食質量指標
知識點5 食品生產許可中罐裝食品的商業無菌檢查
任務演練
任務4-1 肉製品檢樣的採集
任務4-2 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗
任務4-3 玉米種植環境土壤中微生物的分離與純化
任務4-4 罐頭製品商業無菌的檢驗
附錄 常用試劑及培養基
附錄1 常用試劑與染色液的配製和使用方法
附錄2 常用培養基的成分和配製
參考文獻
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