糧食加工副產物綜合利用 趙仁勇 田雙起 9787518451302 【台灣高等教育出版社】

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書名：糧食加工副產物綜合利用
ISBN：9787518451302
出版社：中國輕工業
著編譯者：趙仁勇 田雙起
頁數：252
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720965
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內容簡介

糧食加工副產物是人類食物供給中不可或缺的一部分。隨著科學技術不斷發展，為了更好、更深入了解糧食加工副產物，糧食加工副產物綜合利用已從糧食加工中分化出來，發展成為一門獨立的學科。本書聚焦糧食加工副產物的資源優勢，提高其綜合利用率和附加值，對保障國家糧食安全具有重要指導意義。 全書內容涉及糧食加工副產物的種類及其主要成分，稻殼的綜合利用，米糠的綜合利用，碎米的綜合利用，麩皮及麥胚的綜合利用，玉米加工副產物的綜合利用，小宗穀物加工副產物的綜合利用，薯類加工副產物的綜合利用等。可作為高等學校糧食工程、食品科學與工程等專業的教材，同時也可供相關領域的科研人員參考。

作者簡介

趙仁勇，博士，二級教授，博士生導師，河南工業大學科技處處長、科研部副主任，中原食品實驗室糧食加工方向首席科學家，河南省學術技術帶頭人，中國糧油學會小麥加工與麵條製品分會秘書長，河南省食品科學技術學會副理事長，河南省穀物科學與技術重點實驗室主任。主要研究方向為穀物科學與技術、烘焙科學與技術、糧食資源利用與轉化。主持完成國家自然科學基金-河南聯合基金重點項目、「十三五」國家重點研發計劃項目等10餘項；主持「十四五」國家重點研發計劃項目、河南省重大科技專項各1項。發表論文150餘篇，授權發明專利8件，主編/參編著作6部。

目錄

第一章 緒論
一、稻穀加工副產物
二、小麥加工副產物
三、玉米加工副產物
四、雜糧加工副產物
第二章 稻殼的綜合利用
第一節 稻殼的理化特性
一、物理特性
二、化學特性
三、稻殼灰的理化特性
第二節 稻殼的綜合利用
一、能源利用
二、化工應用
三、環保應用
四、飼料利用
五、農業與生物應用
六、食用與醫藥應用
七、建材應用
八、其他應用
第三章 米糠的綜合利用
第一節 米糠的理化特性
一、米糠的組成
二、米糠的分類
三、米糠的物理性質
四、米糠的化學成分和生理功能
第二節 米糠的穩定化
一、米糠品質劣變的原因
二、米糠的穩定化方法
第三節 米糠蛋白的提取及應用
一、米糠蛋白的提取
二、米糠蛋白的應用
三、米糠蛋白提取副產物的應用
第四節 米糠油的提取及應用
一、米糠油的提取
二、米糠油的精鍊
三、米糠餅（粕）的利用
四、谷維素的提取
五、植酸鈣鎂生產技術
六、植酸鈣鎂制取肌醇的生產工藝
七、其他米糠油副產物
八、米糠油的應用
第五節 米糠中活性成分的提取和利用
一、米糠多糖的提取和利用
二、米糠膳食纖維的提取和利用
三、米糠的綜合利用
第四章 碎米的綜合利用
第一節 碎米的理化特性
第二節 碎米澱粉的綜合利用
一、碎米澱粉糖漿
二、果葡糖漿
三、麥芽糖漿
四、麥芽糖醇
五、麥芽糊精
六、山梨醇
七、微孔澱粉
八、抗性澱粉
第三節 碎米蛋白質的綜合利用
一、米渣蛋白質的製備
二、碎米蛋白質的開發
第四節 碎米生產紅曲色素和傳統食品
一、碎米生產紅曲色素
二、碎米生產傳統食品
第五章 麩皮及麥胚的綜合利用
第一節 麩皮的綜合利用
一、麩皮的組分
二、小麥麩皮的綜合利用
第二節 麥胚的綜合利用
一、小麥胚芽的組分
二、麥胚的穩定化
三、麥胚蛋白質的綜合利用
四、小麥胚芽油的綜合利用
五、天然維生素E的綜合利用
六、低溫脫脂麥胚的綜合利用
七、小麥胚芽食品
八、小麥胚芽深加工技術與產業化前景展望
第六章 玉米加工副產物的綜合利用
第一節 玉米加工副產物資源現狀
第二節 玉米漿的綜合利用
一、制取植酸鈣
二、在微生物發酵中的應用
三、在清潔能源中的應用
第三節 玉米胚的綜合利用
一、玉米胚的成分
二、玉米胚的提取方法
三、玉米胚的綜合利用
第四節 玉米皮的綜合利用
一、提取可溶性膳食纖維
二、黃色素的功能與生產
三、生產飼料酵母
四、多糖的利用
第五節 玉米蛋白粉的綜合利用
一、作為飼料配方或食品配料
二、製備玉米朊
三、提取黃色素
第六節 玉米酒糟的綜合利用
一、玉米酒糟的營養價值
二、影響玉米酒糟質量的因素
三、玉米酒糟的應用
第七章 小宗穀物加工副產物的綜合利用
第一節 燕麥加工副產物的綜合利用
一、燕麥的分類及籽粒結構
二、燕麥加工副產物的綜合利用
第二節 高粱加工副產物的綜合利用
一、高粱的分類及籽粒結構
二、高粱加工副產物的綜合利用
第三節 粟加工副產物的綜合利用
一、粟的分類及籽粒結構
二、粟加工副產物的綜合利用
第四節 黑米加工副產物的綜合利用
一、黑米的分類及籽粒結構
二、黑米加工副產物的綜合利用
第五節 蕎麥加工副產物的綜合利用
一、蕎麥的分類及籽粒結構
二、蕎麥加工副產物的綜合利用
第六節 大麥加工副產物的綜合利用
一、大麥的分類及籽粒結構
二、大麥加工副產物的綜合利用
第八章 薯類加工副產物的綜合利用
第一節 馬鈴薯加工副產物的綜合利用
一、馬鈴薯概述
二、馬鈴薯薯渣的綜合利用
三、馬鈴薯廢液的綜合利用
四、馬鈴薯加工副產物的其他綜合利用
第二節 甘薯加工副產物的綜合利用
一、甘薯概述
二、甘薯薯渣的綜合利用
第三節 木薯加工副產物的綜合利用
一、木薯概述
二、木薯薯渣的綜合利用
第四節 薯類生物活性物質綜合利用
一、薯類多糖
二、薯類多酚
三、薯類其他生物活性成分
參考文獻
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