用科學瞭解麵包的「為什麼」 (全彩圖解版) 梶原慶春 木村萬紀子 9787559140807 【台灣高等教育出版社】

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書名：用科學瞭解麵包的「為什麼」 (全彩圖解版)
ISBN：9787559140807
出版社：遼寧科學技術
著編譯者：梶原慶春 木村萬紀子
頁數：xxx
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720964
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編輯推薦
十年前，我曾寫了針對在家自製麵包的圖書，以初學者為對象，教他們如何應對各種問題，例如”在
製作麵包的過程中失敗，怎麼都無法順利完成”“不知道失敗的原因”等，我為此還增加了麵包的食譜配方，回復解答這些在製作麵包過程中容易產生的疑問，最後演變成了Q&A的形式。
本書進一步針對麵包烘焙愛好者，像教授學生一樣，以把麵包製作作為專業目標的初學者為對象，是
一本以麵包製作科學為主題的入門圖書。
看到”用科學瞭解麵包的‘為什麼’？”這個標題，大家會有什麼樣的想法呢？應該會有”科學？
看起來好像很困難吧！”“製作麵包時這是必要的嗎？”“麵包和科學的關係是什麼呢？”等想法吧。
幾乎所有與麵包製作相關的事都可以用科學道理來說明。”科學”一詞，翻開詞典查詢，可以得
到定義：借由觀察和實驗等經驗過程被實證出來的法則與系統知識。正如本書中著重介紹的重點—
麵包的”為什麼”，我希望儘量簡潔易懂地將麵包製作的科學方法傳遞給各位讀者們，目的在於希望大家能加深對麵包製作的理解，也期許能讓大家活用在平日的麵包製作上。
本書可能會有一些大家至今從沒看過或聽說過的詞語或圖表。本書的另一位作者木村萬紀子女士，以
科學的視角，將麵包從製作至材料特徵等內容，用科學且易於理解的方法下了一番功夫進行解說。
本書由7章 的Q&A所構成。若有關於麵包製作的疑問，請翻開本書查看吧。無論從哪個部分開始閱
讀，或是僅翻閱部分章 節 都可以。當然推薦從第1章 開始閱讀，直至最終章 ；或是先搜尋自己想要瞭解的Q&A，再閱讀其他部分。瞭解肉眼看不到的麵包內到底發生了什麼事，應該更能感受到至今沒有覺察到的麵包製作的魅力吧！那麼通過研究科學並運用在麵包製作上，就可以使麵包風味一點一點地提升。
但是，即使依照書中的原理和科學的方法來製作麵包，也未必能烘焙出美味的麵包。在麵包製作上
比什麼都重要的就是製作出能讓食用者覺得美味的麵包，這才是不能忘記的目標，這也是麵包製作上困難但又充滿樂趣的地方。重視經由不斷重複製作獲得的經驗，以及麵包製作的科學知識，希望大家務必加以執行。若本書在各位進行麵包製作時能有所助益，將是我最大的榮幸。
最後，對於將原本照片中難以表達的麵包及麵團狀態以極佳的照片呈現出的高戶先生，以及給予我機會執筆本書的柴田書店編輯佐藤順子女士、井上美希女士，我在此深表感謝。還有在試烤的章 節 中從事 前的檢驗至拍照時各種麵團的管理、校正製作的工作 人員，沒有諸位的協助，我無法完成本書的攝影。此外，還要感謝著手整理全部原稿和照片的近藤乃裡子女士。
梶原慶春
2022年1月

內容簡介
以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
本書包含233個製作麵包中常見的問題，以Q & A的形式進行了詳細的解答。書中以詳細的文字和圖片為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，引導讀者們成功製作就是作者最大的目的。本書由7章 的Q&A所構成。若有關於麵包製作的疑問，請翻開本書查看吧。無論從哪個部分開始閱讀，或是僅翻閱部分章 節 都可以。

作者簡介
梶原慶春
日本辻制果專門學校麵包製作專業教授。
1984 年畢業於辻調理專門學校。曾在德國
奧芬堡的一家知名咖啡館研修和學習。著
有《麵包製作教科書》等多部與麵包製作
相關的圖書，在讀者中擁有非常高的口碑。
試著從 1 次、10 次開始，甚至試做上百次，
必定會從中明白製作麵包的道理，認真思
考為何會如此，這是製作麵包過程中最重
要的事，也是我每天向學生傳授技術的中
心思想。
木村萬紀子
1997 年畢業於日本奈良女子大學家政學部
食物學科，後又到辻調理專門學校學習。
從辻調理專門學校畢業後，在辻靜雄料理
教育研究所工作數年，後來自立門戶。現
在擔任講師， 同時也在調理科學領域執筆
創作，著有《用科學瞭解糕點的”為什麼”》
等多部烘焙類圖書。她擅長活用在烹調現
場學到的技術和知識，並將理論和實踐完
美地結合起來。

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