駱駝乳營養與功效研究 吉日木圖 明亮 斯仁達來等 9787518453849 【台灣高等教育出版社】

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書名：駱駝乳營養與功效研究
ISBN：9787518453849
出版社：中國輕工業
著編譯者：吉日木圖 明亮 斯仁達來等
頁數：239
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720963
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內容簡介

近年來，我國乳品工業的迅速發展帶動了乳業科學技術的發展，對其各項理化指標及功效方面的研究也越來越深入，駱駝乳作為我國民族乳製品中不可缺少的特色製品得到了更好的研究和開發機會。駱駝乳是一種具有獨特營養價值的乳製品，因其豐富的營養成分和多種健康功效而備受青睞。它不僅可以幫助改善消化系統、骨髂系統、皮膚狀態等方面的問題，還可以有效補充人體所需的營養物質，增強免疫力和抵抗力。 本書主要介紹駱駝乳的營養組成、理化特性、微生物組成，以及不同加工處理方式對駱駝乳品質的影響；並結合駱駝乳在人類腸道菌群失衡、糖尿病、肝病、腎損傷等重大疾病方面的輔助功效作用，以新穎的研究思路和方法輔以翔實的科研數據、大量的實物描述和圖片展示，總結歸納駱駝乳營養與功效的研究進展，旨在為研究駱駝乳的科研人員以及駱駝行業從業人員提供參考。

作者簡介

吉日木圖，蒙古族，內蒙古農業大學食品科學與工程學院教授，博士研究生導師，兼任中蒙生物高分子應用聯合實驗室主任、中國畜牧業協會駱駝分會理事長、內蒙古駱駝研究院院長，主要從事駱駝基因組和駱駝產品開發方面的科研工作。先後主持國家重點研發計劃項目、國家國際科技合作專項、國家自然科學基金項目、內蒙古自治區科技重大專項、內蒙古自治區科技計劃項目等20餘項。獲得發明專利8項，參与駱駝產品標準制定10多項。在Nature Communications、 Communications Biology、 Molecular Ecology Resources、LWT-Food Science and Technology等學術期刊上發表文章100餘篇，主編論著和教材10餘部。被授予「內蒙古自治區草原英才」榮譽稱號，獲得「俄羅斯農業部自然科學獎」和「蒙古國駱駝科技貢獻獎」等獎項。

目錄

第一章 駱駝泌乳概述
第一節 駱駝的乳房結構及泌乳特性
一、駱駝的乳房結構
二、駱駝的泌乳特性
第二節 駱駝泌乳量的影響因素
一、品種及個體
二、胎次
三、泌乳期及泌乳頻率
四、擠乳方式
五、母駝乳房的形態結構
六、飼料營養
七、季節
八、環境
九、健康狀況
十、飲水狀況
參考文獻
第二章 駱駝乳的物理性質及化學組成
第一節 駱駝乳的物理性質
一、駱駝常乳的物理性質
二、泌乳期內駱駝乳物理性質的變化
第二節 駱駝乳的化學組成及其變化分析
一、駱駝乳化學組成分析
二、不同泌乳期駱駝乳化學組成變化
第三節 不同地區及不同品種雙峰駝乳化學組成分析
一、中國不同地區雙峰駝乳化學組成分析
二、中國不同品種雙峰駝乳化學組成分析
三、蒙古不同地區雙峰駝乳化學組成分析
四、蒙古不同品種雙峰駝乳化學組成分析
參考文獻
第三章 駱駝乳中的微生物
第一節 原料乳中的微生物
一、影響原料乳微生物組成的因素
二、原料乳微生物組成
三、原料乳微生物研究方法
第二節 冷藏對駱駝乳理化性質及品質的影響
一、原料駱駝乳冷藏過程中主要理化性質變化
二、原料駱駝乳冷藏過程中相關可培養微生物的變化
三、原料駱駝乳冷藏過程中關鍵酶的變化
四、原料駱駝乳冷藏過程中各成分結構的變化
參考文獻
第四章 駱駝乳營養成分多組學研究
第一節 駱駝乳蛋白質組學研究
一、蛋白質定量及SDS-PAGE質量分析
二、蛋白質質控鑒定信息
三、主成分分析（PCA）
四、蛋白質組間差異表達分析
五、差異蛋白GO功能分析
六、差異蛋白KEGG通路分析
七、小結
第二節 駱駝乳脂質組學研究
一、樣本質控
二、駱駝乳中脂質鑒定結果統計與分析
三、多元統計分析
四、不同泌乳期駱駝乳組間差異脂質分析
五、小結
第三節 駱駝乳代謝組學研究
一、質控分析
二、鑒定代謝物結果的分析統計
三、主成分分析
四、正交偏最小二乘分析
五、組間差異代謝物的篩選
六、差異代謝物聚類分析
七、差異代謝物的相關性分析
八、差異代謝物KEGG通路富集分析
九、小結
參考文獻
第五章 駱駝乳功效成分研究
第一節 駱駝乳中的生物活性肽
一、駱駝乳中生物活性肽的分類
二、駱駝乳源生物活性肽的製備
三、小結
第二節 駱駝乳中乳脂肪球膜的組成
一、不同乳源MFGM脂質組學分析
二、不同乳源MFGM蛋白質組學分析
三、小結
參考文獻
第六章 駱駝乳的加工特性
第一節 均質對駱駝乳蛋白的影響
一、均質對駱駝乳理化性質和蛋白質結構特性的影響
二、均質對駱駝乳蛋白組成和功能的影響
三、小結
第二節 熱處理對駱駝乳蛋白的影響
一、脫脂牛乳與脫脂駱駝乳的熱穩定性及蛋白質差異分析
二、不同加熱強度及熱加工工藝對駱駝乳蛋白理化性質的影響
三、不同加熱強度及熱加工工藝對駱駝乳蛋白結構的影響
四、不同加熱強度及熱加工工藝對駱駝乳蛋白分子間作用力的影響
五、小結
第三節 均質和熱處理對駱駝乳體外消化特徵的影響
一、均質和熱處理對駱駝乳各消化樣品結構影響的比較分析
二、均質和熱處理對駱駝乳脂肪消化特性影響的比較分析
三、均質和熱處理對駱駝乳蛋白質消化特性影響的比較分析
四、小結
參考文獻
第七章 駱駝乳的功效
第一節 駱駝乳對葡聚糖硫酸鈉誘導小鼠結腸炎的保護作用
一、駱駝乳對結腸炎的改善作用
二、駱駝乳對腸上皮細胞蛋白通透性的作用
三、駱駝乳對結腸炎小鼠炎症的作用
四、小結
第二節 駱駝乳的降糖作用
一、駱駝乳對2型糖尿病小鼠的糖脂代謝及胰島素抵抗的影響
二、駱駝乳對2型糖尿病小鼠肝臟損傷的保護作用
第三節 駱駝乳的肝臟保護作用
一、肝損傷概述
二、駱駝乳對急性酒精性肝損傷的保護作用
三、駱駝乳對慢性酒精性肝損傷的保護作用
四、駱駝乳對四氯化碳誘導肝損傷小鼠的保護作用
第四節 駱駝乳的腎臟保護作用
一、急性腎損傷小鼠模型的建立
二、駱駝乳對小鼠急性腎損傷的保護作用
三、駱駝乳對小鼠急性腎損傷的轉錄組學研究
參考文獻
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