新茶飲調製與經營 陳紅波 張星海 胡付照 9787518453191 【台灣高等教育出版社】

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書名：新茶飲調製與經營
ISBN：9787518453191
出版社：中國輕工業
著編譯者：陳紅波 張星海 胡付照
頁數：233
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720960
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內容簡介

本教材作為新茶飲行業的第一本專業教材，緊跟時代步伐，聚焦于調飲茶生產和消費市場，闡述了新茶飲概述、新茶飲創作理論基礎、新茶飲調製基礎、新茶飲調製及創新基本原理、新茶飲經營管理、新茶飲調製案例等內容。本教材以中國茶產業為研究基礎，對調飲茶的製作及產品創新、經營管理等內容進行綜合研究，既有紮實的理論基礎，又有實操案例的詳盡指導，融學術價值和應用價值於一體，為新茶飲行業的健康可持續發展提供理論及實務支撐。 本教材配有豐富的數字資源，可掃碼瀏覽拓展閱讀及思考題、新茶飲製作視頻等，有助於讀者更好地理解和掌握實操技能，可供茶學專業學生使用，也可作為新職業「調飲師」的培訓材料及茶業從業者、經營管理者的學習資料。

作者簡介

陳紅波 浙江大學茶學博士后，浙江樹人學院茶文化方向教師。國家一級茶藝師、國家一級評茶師，茶藝高級考評員、評茶高級考評員，森林生態茶園管理師。曾參与《茶文化與茶健康》《茶與養生》等著作的撰寫，參与省級以上項目5項，發表學術論文20餘篇、茶文化類文章20餘篇，授權國家級發明專利2項。

目錄

第一章 新茶飲概述
第一節 新茶飲的內涵與特徵
第二節 新茶飲產業的現狀及發展趨勢
第二章 新茶飲創作理論基礎
第一節 新茶飲的營養學理論
第二節 茶的保健功能及傳統茶
第三節 中華食養文化促進新中式茶飲的創製
第三章 新茶飲調製基礎
第一節 新茶飲調製基礎知識
第二節 新茶飲調製的常用器具及設備
第四章 新茶飲調製及創新基本原理
第一節 風味搭配的總則
第二節 新茶飲的香氣搭配
第三節 新茶飲的滋味搭配
第四節 新茶飲的質地搭配
第五節 新茶飲的食材搭配
第六節 新茶飲的色彩搭配
第七節 新茶飲的裝飾方法
第八節 新茶飲的分子調飲
第五章 新茶飲經營管理
第一節 新茶飲的品牌規劃
第二節 新茶飲的商業模式
第三節 新茶飲的營銷策略
第四節 新茶飲的門店管理
第六章 新茶飲調製案例
第一節 以綠茶為基底的調飲作品
第二節 以紅茶為基底的調飲作品
第三節 以白茶為基底的調飲作品
第四節 以黑茶為基底的調飲作品
第五節 以烏龍茶為基底的調飲作品
第六節 以其他茶為基底的調飲作品
附錄 現制茶飲料相關標準
附錄一 T/CTSS 75—2023《現制茶飲料 術語 分類 基本要求》
附錄二 T/CTSS 76—2023《現制茶飲料 茶葉原料》
附錄三 T/CTSS 77—2023《現制茶飲料 製作規範》
附錄四 GZB 4-03-02-10《調飲師國家職業標準（2023年版）》（工作要求）
附錄五 葯食同源名單和新食品原料名單
參考文獻
後記

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