世界美食之都 潘長宏 潘寶明 9787567247895 【台灣高等教育出版社】

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書名：世界美食之都
ISBN：9787567247895
出版社：蘇州大學
著編譯者：潘長宏 潘寶明
頁數：304
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720950
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編輯推薦

2019年10月31日，揚州加入聯合國教科文組織創意城市網絡，入選「世界美食之都」，成為繼成都、順德、澳門之後被列入「世界美食之都」的第四座中國城市。 揚州美食文化是我國美食文化的重要組成部分，其歷史悠久，獨具魅力。本書是揚州美食的百科全書！

內容簡介

揚州美食的發展得益於揚州的數度繁華，智慧勤勞的揚州人民創造了揚州飲食文化，無論是維揚菜肴、富春細點，高郵禽蛋、寶應蓮藕、四美醬菜，都使文人雅士聞香下馬，知味停車，作者從傳承社會化、彰顯特色化、致力品牌化、奮進國際化四個方面展示了揚州飲食文化的獨特價值和魅力，具有一定的可讀性和文化價值。

作者簡介

潘寶明，教授，碩士生導師。江蘇作家協會會員，江蘇紅樓夢學會會員。揚州大學風景園林設究所副所長，揚州大學旅遊學院旅遊文化研究所所長。旅遊管理、園林規劃兩專業的方向帶頭人。承擔碩士生的中西方旅遊文化比較研究、旅遊規劃、旅行社管理研究等課程的教學。承擔並完成科研項目有：江蘇省哲學社會科學「十五」規劃基金項目：江蘇生態旅遊資源綜合開發和利用研究；江蘇省委宣傳部：江蘇文化資源的繼承、弘揚和區域特色文化建設的構想；江蘇省社科院大運河文化帶建設研究院2019年度智庫專項研究課題：以揚州、鎮江為支點推動大運河文化帶與長江經濟帶建設路徑研究；江蘇省教育廳高校科研項目：地少人稠、經濟發達省份生態旅遊的培育與開發；江蘇省社科聯：江蘇非物質文化遺產的保護和弘揚研究；揚州市社會科學重點研究課題：整合旅遊資源，培育旅遊支柱產業，推進旅遊名市建設，非遺的保護與開發等項目。承擔並完成橫向科研規劃項目有：鎮江市人民政府：鎮江征潤州生態農業、生態旅遊項目規劃；南通市人民政府：南通張塞紀念館擴建工程策劃方案六合人民政府：南京六合水利旅遊的規劃；揚州人民政府：城市大園林研究；泰州人民政府：泰州江蘇農業開發區旅遊規劃項目；廣元市人民政府：四川劍門蜀道風景名勝區旅遊開發詳細規劃；蘇州市政府項目：蘇州山塘區旅遊規劃開發等。出版的文化、旅遊著作有：《中國旅遊文化》《江蘇旅遊文化》《大學語文》《旅遊美學》《家庭旅遊》《揚州之旅》《揚州風物》《維揚文化概觀》《旅行社管理概論》《導遊業務》《園林欣賞與導遊》《水景欣賞與導遊》《紅樓夢大觀》《紅樓夢花鳥園藝文化解析》《廚房管理》《飯店行政總廚實務手冊》等。

目錄

榮膺 「世界美食之都」
功崇唯志 業廣唯勤——揚州成功申報 「世界美食之都」
一、揚州申報 「世界美食之都」 的緣起
二、揚州申報 「世界美食之都」 的優勢
三、揚州 「世界美食之都」 揭牌
四、揚州獲評 「世界美食之都」 后的展望
五、擦亮 「世界美食之都」 金字招牌
揚州美食簡史
千淘萬漉 盡顯芳華——揚州美食興盛錄
一、「水韻」 揚州資源條件優越
二、經濟與餐飲互相促進
三、商胡豐富了揚州美食
四、各類美食相輔相成
五、揚州美食東漸西傳
揚州美食內涵淺析
觀念領新 滋味並進——揚州美食內涵淺析
一、晴空一鶴排雲上
二、天下珍饈屬揚州
三、聽取新翻楊柳枝
揚州美食舉隅
吃在揚州 名聞遐邇——揚州古今美食舉隅
一、揚州名餚
二、揚州面飯點心
三、揚州醬菜
四、揚州清真美食
五、揚州葯膳
揚州名宴擷英
盛席華宴 天下珍饈——獨具特色淮揚宴
一、傳統名宴
二、創新名宴
三、名宴與美境
揚州茶酒集萃
高尚天祿 酒醇茶閑——揚州茶酒文化拾零
一、揚州茶俗
二、富春名茶 「魁龍珠」
三、揚州郊縣茶香
四、揚州八怪茗趣
五、揚州名酒拾珍
六、揚州八怪酒緣
揚州食俗
四時食風 五色斑斕——揚州飲食習俗
一、揚州日常飲食
二、揚州節日食俗
三、揚州時令食俗
四、揚州喜慶民俗中的食俗
五、「藏在深閨」 說家廚
揚州美食與名人
醉月詩讚 品餚文傳——名人盛讚揚州美食
一、名人品餚揚州城
二、秦少游與揚州美食
三、鄭板橋與揚州美食
揚州美食文獻
循理求道 落花收實——揚州傳統美食名著
一、漢代枚乘《七發》
二、明代王磐《野菜譜》
三、清代童岳薦《調鼎集》
四、清代袁枚《隨園食單》
五、清代李斗《揚州畫舫錄》
六、清代林蘭痴《邗江三百吟》
揚州美食與非遺
匠心藝膽 出神入化——非遺傳承賴匠心
一、淮揚菜非遺傳承人
二、揚州飲食技藝類非物質文化遺產項目代表性傳承人
三、揚州飲食技藝類非物質文化遺產項目
四、揚州飲食技藝類非物質文化遺產體驗
揚州烹飪群英譜
藝師獨運 巧思精作——揚州烹飪藝師譜
一、揚州近現代烹飪先賢
二、揚州當代烹飪才俊
三、揚州烹飪理論學者
四、揚州美食界當代名人
五、淮揚菜烹飪大師名錄
六、淮揚菜烹飪名師名錄
揚州美食名店實錄
名店古今 傳承弘揚——揚州餐飲名店實錄
一、揚州餐飲名店創辦人
二、揚州傳統餐飲名店溯往
三、揚州現代餐飲名店崛起
四、揚州餐飲特色店拾零
五、揚州轄區餐飲店集萃
六、揚州 「世界美食之都」 示範店
七、2022-2023年度揚州域內江蘇 「精品酒店」
八、揚州餐飲廳館名稱文化解析
揚州鄉村美食
山川靈秀 美味天然——美食依然在鄉間
一、綠色生態的揚州鄉村食材
二、各具文化特色的揚州鄉村美食
三、爭創品牌的揚州鄉村美食
四、揚州鄉鎮名特食品
揚州美食產業體系構建與提升
一、揚州美食產業開闢新紀元
二、揚州烹飪人才培養
三、揚州美食創新
四、揚州美食文化交流
五、揚州美食博物場館
六、揚州烹飪行業協會
主要參考文獻
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