老窖學 李後強 劉淼 9787518453917 【台灣高等教育出版社】

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書名：老窖學
ISBN：9787518453917
出版社：中國輕工業
著編譯者：李後強 劉淼
頁數：321
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720946
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內容簡介

本書將講述老窖酒文化是中國白酒文化的重要組成部分，它有著悠久的歷史和獨特的地域特色。四川盆地因其得天獨厚的自然環境，如適宜的氣候、優質的水源以及豐富的糧食資源，成為中國重要的釀酒基地之一。濃香型白酒的釀造技藝獨特，通常採用固態發酵法，使用特製的窖泥，這種窖泥富含多種有益微生物，能夠賦予白酒特有的香氣。此外，蒸餾技術以及長時間的陳釀過程，這些都是弘揚四川白酒文化的關鍵因素。白酒文化更能奏響砥礪前行的鏗鏘足音，為傳承發展中華優秀傳統文化注入豐厚充沛的人文滋養。

目錄

第一章 什麼是「老窖學」
第一節 「老窖學」的研究對象和範圍
第二節 「老窖學」的理論體系及其學科特徵
第三節 「老窖學」的研究方法及其相關領域
第二章 老窖學的基本原理
第一節 內隨機性現象
第二節 土壤熟化關係
第三節 開放進化作用
第四節 鏈式繁殖特性
第五節 協同聯動略述
第六節 質能轉換簡析
第三章 「老窖學」的數理思想
第一節 近現代集合概述
第二節 抽象代數之群論
第三節 時間序列鏈簡述
第四節 結構功能變換說
第五節 分岔與分形理論
第六節 和諧與協同關聯
第七節 動力學特徵概說
第八節 相對論與量子論
第四章 特殊山水構成老窖環境
第一節 四川盆地是天然發酵池
第二節 川南盆地是天選釀酒地
第三節 川江之心的聚能效應
第四節 有趣的半島效應
第五節 白酒釀造的九度理論
第五章 優質白酒的發種機制
第一節 微觀生命影響發酵機制
第二節 千年白酒彩顯中國品味
第三節 開放式操作、密封式發酵實現天人共釀
第六章 中國白酒窖池考
第一節 窖池的分類與分佈
第二節 窖池的大小與維度
第三節 老窖池的集群地域
第七章 釀酒微生物社會行為學
第一節 酒基生命觀的探索發現
第二節 釀酒微生物的平行世界
第三節 窖池微生物學十大猜想
第八章 白酒窖泥老熟行為特徵
第一節 窖泥老熟的本質特點
第二節 窖泥進化的重要因素
第三節 自然窖泥與人工窖泥
第四節 瀘州老窖之窖泥聚焦
第九章 白酒陳釀出風味
第一節 白酒風味特性
第二節 白酒風味物質
第三節 白酒老熟分析
第四節 白酒人工催陳
第十章 老窖文化傳承脈絡
第一節 好水為好酒之血
第二節 濃香鼻祖的歷史足跡
第三節 泥窖生香的變革突破
第四節 中國白酒的首例國際獎章
第五節 老窖的傳奇歷程
第六節 酒類技術的「黃埔軍校」
第七節 封藏大典，歷久彌新
第八節 薪火相傳護窖人
第九節 長沱神韻，老窖精神
第十一章 老窖未來與未來老窖
第一節 老窖發展新質生產力
第二節 酒之星辰擁抱地球星空
第三節 老窖微生物寄予人類的心聲
後記
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