精緻盤飾與擺盤藝術 日本柴田書店 9787518448463 【台灣高等教育出版社】

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書名：精緻盤飾與擺盤藝術
ISBN：9787518448463
出版社：中國輕工業
著編譯者：日本柴田書店
頁數：191
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1720944
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內容簡介

本書的主角是盤飾及各種點綴品！ 脆片、粉末、泡沫或果凍片——多種食材、色彩和造型，大胆嘗試，梅花你的料理！ 本書一圖鑑的形式收錄88種盤飾，出自4為知名主廚。他們結合了法國、義大利、西班牙和丹麥的美食技法，最終化為自己獨特的表達方式。盤飾製作既包含傳統烹飪方式，也囊括分子料理技術，為菜品提供更多可能。

目錄

脆片和薄餅
酸奶瓦片脆餅1
酸奶瓦片脆餅2
網眼瓦片
竹炭大米片
大米片
巴糖醇透明脆片
紫薯片
沙丁魚片
海白菜脆片
雪花水晶
春卷撻
甜菜脆片
炸春卷皮酥撻
根芹菜墨西哥卷餅
烤麥芽西班牙油條
香料脆片
正方形脆片
蛋白霜脆片1
蛋白霜脆片2
餅乾和曲奇餅
彎曲餅乾
樹枝阿拉棒
海藻曲奇餅
蜂巢餅乾
蘑菇莎布蕾
烘焙麥芽餅乾
銀杏葉餅乾
小手餅乾
軟片
彈性果凍片
番茄味瓊脂片
瓊脂片
果凍片
求肥片
迷你義大利薄餅
「皮革」
洋薑片
辣味香腸片
意式濃縮咖啡瓊脂片
粉末和奶酥
黑橄欖酥
脫水蔬菜粉
烤焦大蒜粉
酸奶奶酥
綠色冰激凌粉
西班牙冷湯冰激凌粉
發酵蘑菇粉
酸奶冰激凌粉
黑加侖粉
立體和球體
洋梨泥球
石頭造型土豆
竹炭蛋白霜
黑芝麻西班牙油條
巧克力器皿
螺旋圓錐
玉米半凍蛋糕
鬆餅球
「雪茄」
歐芹凍
半球造型蛋白霜
干蛋白霜
「螢火蟲」
水晶球
拉糖
「紙鶴」
大吉嶺慕斯

泡沫
泥、果子凍和液體
其他素材
主廚的盤飾心得
索引
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