玉米和雜糧健康功能研究 劉景聖 劉回民 劉美宏 9787030799340 【台灣高等教育出版社】

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書名：玉米和雜糧健康功能研究
ISBN：9787030799340
出版社：科學
著編譯者：劉景聖 劉回民 劉美宏
頁數：383
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1719239
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內容簡介

隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，「亞健康」和慢性代謝性疾病嚴重影響著人類健康。穀類為主是我國居民平衡膳食模式的重要特徵。玉米和雜糧統稱為粗糧，富含膳食纖維、多酚、類胡蘿蔔素等多種功能因子，是健康食品的優質原配料。本書著重強調玉米和雜糧的營養質量和功能性，共分為五章，主要針對玉米、小米、紅豆、黑米中的多酚和類胡蘿蔔素等生物活性物質，開展糖脂代謝、氧化應激及炎症反應調控的功能評價，並闡述了功能因子的穩態化保持、可控釋放和靶向遞送技術理論，以提升功能因子的穩定性和生物利用率。圍繞玉米和雜糧功能因子挖掘與健康效應展開研究，引發人們對玉米和雜糧新型營養健康食品創製的深入思考，推動糧食功能性原配料的創新應用。 本書可為精準營養設計和個性化穀物健康食品創製提供參考，也可供食品科學及相關領域的學生、科研人員等閱讀參考。

目錄

第一章 概述
第一節 我國玉米和雜糧資源優勢
一、玉米種植及生產消費情況
二、雜糧種植及生產消費情況
三、玉米和雜糧的營養價值
第二節 玉米和雜糧功能因子的種類與功能
一、玉米和雜糧功能因子的種類
二、玉米和雜糧功能因子的功能與結構特徵
第三節 玉米和雜糧功能因子的製備、分離純化與鑒定
一、玉米和雜糧功能因子的製備技術
二、玉米和雜糧功能因子的分離純化技術
三、玉米和雜糧功能因子的結構鑒定
第四節 玉米和雜糧功能因子的研究現狀與發展趨勢
一、玉米和雜糧功能因子的研究現狀
二、玉米和雜糧功能因子研究的發展趨勢
參考文獻
第二章 玉米和雜糧功能因子與脂代謝調控
第一節 肥胖概述
一、肥胖形成機制
二、脂肪組織與健康
第二節 基於AMPK信號通路玉米黃素調節脂代謝的分子機制
一、玉米黃素對高脂飲食誘導肥胖小鼠降脂的作用效果
二、玉米黃素對3T3-L1前脂肪細胞成脂分化的影響
三、玉米黃素促進白色脂肪細胞棕色化的作用機制
四、玉米黃素基於AMPK信號通路促進細胞脂代謝和誘導棕色化的作用機制
第三節 黑米花色苷對3T3-L1前脂肪細胞增殖、分化及凋亡的影響
一、黑米花色苷對3T3-L1前脂肪細胞增殖的影響
二、黑米花色苷基於ERK通路調節前脂肪細胞成脂分化機制
第四節 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷與兒茶素協同改善脂代謝的機制
一、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素對胰脂肪酶活性及腸道膽固醇抑制能力的影響
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素抑制胰脂肪酶機制
三、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷協同兒茶素影響小腸轉運機制
四、基於Caco-2/HepG2共培養細胞模型的多酚協同降脂功能及機制
參考文獻
第三章 玉米和雜糧功能因子與糖代謝調控
第一節 糖尿病概述
一、糖尿病分類與形成機制
二、2型糖尿病對人體健康的影響
第二節 玉米黃素改善高脂飲食誘導肥胖小鼠胰島素抵抗的作用機制
一、玉米黃素對HepG2細胞糖代謝的調控作用
二、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠糖代謝的影響
三、玉米黃素基於PI3K/Akt通路改善胰島素抵抗小鼠糖代謝紊亂的機制
四、玉米黃素對胰島素抵抗小鼠腸道菌群的影響
第三節 小米黃色素對胰島素抵抗HepG2細胞糖代謝的調控機制
一、小米黃色素對胰島素抵抗HepG2細胞糖代謝的影響
二、小米黃色素基於Akt通路對胰島素抵抗HepG2細胞的調控機制
第四節 矢車菊素-3-O-葡萄糖苷對α-澱粉酶和α-葡萄糖苷酶的作用機制
一、黑米花色苷對α-澱粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制及其抑制單體的超濾篩選
二、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷抑制α-澱粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的機制
參考文獻
第四章 玉米和雜糧功能因子改善氧化應激和炎症反應
第一節 概述
一、自由基與氧化損傷
二、慢性炎症反應與人體健康
第二節 紅豆皮多酚提取純化及其對HepG2細胞氧化應激損傷的保護作用
一、紅豆皮多酚提取純化與鑒定
二、紅豆皮多酚對HepG2細胞氧化應激損傷的保護效果
三、紅豆皮多酚基於Nrf2/Keap1通路改善HepG2細胞氧化應激損傷的機制
第三節 玉米黃素對脂多糖誘導3T3-L1脂肪細胞慢性炎症的影響
一、玉米黃素對脂肪細胞炎症因子的影響
二、玉米黃素基於NF-κB通路改善脂肪細胞慢性炎症的機制
參考文獻
第五章 玉米和雜糧功能因子穩態化保持與靶向遞送
第一節 概述
一、加工方式對玉米黃素含量、結構及活性的影響
二、功能因子穩態化保持技術研究
三、功能因子靶向遞送技術研究
第二節 熱加工處理對玉米黃素含量及生物利用率的影響
一、熱加工處理對玉米黃素含量的影響
二、熱加工處理對玉米黃素生物利用率的影響
第三節 羧甲基澱粉-玉米醇溶蛋白複合微凝膠對槲皮素的小腸靶向遞送的影響
一、交聯度對羧甲基澱粉微凝膠凝膠特性的影響
二、玉米醇溶蛋白對羧甲基澱粉微凝膠凝膠特性的影響
三、羧甲基澱粉-玉米醇溶蛋白複合微凝膠對槲皮素包封與遞送特性的影響
第四節 玉米醇溶蛋白基抗氧化載體對蝦青素的小腸靶向遞送
一、玉米醇溶蛋白與紅豆皮多酚複合納米顆粒構建
二、玉米醇溶蛋白基抗氧化載體的製備
三、玉米醇溶蛋白-紅豆皮多酚共價複合納米顆粒Pickering乳液對蝦青素的腸道遞送特性
第五節 燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠對葉黃素穩態化的影響
一、超聲處理對酶交聯花生蛋白凝膠特性的影響
二、超聲處理對燕麥膳食纖維理化性質及結構的影響
三、超聲處理對燕麥膳食纖維-花生蛋白共混凝膠特性的影響
四、超聲共混凝膠對葉黃素的釋放行為及儲藏穩定性的影響
參考文獻
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