果蔬花卉速凍技術與應用 池明 9787122472922 【台灣高等教育出版社】

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書名：果蔬花卉速凍技術與應用
ISBN：9787122472922
出版社：化學工業
著編譯者：池明
頁數：161
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1718747
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內容簡介

本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設備、工藝流程以及實用技術，概述了果蔬花卉速凍和速凍設備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內外速凍產品的發展和預測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結和凍藏的變化、果蔬加工各個環節對營養含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；列舉了多項果蔬花卉加工實例；最後，詳細闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存。 本書可供從事食品科學與工程、采后貯藏與加工、冷凍冷藏技術等相關企業的技術人員，高等及大中專院校相關專業師生，以及從事速凍行業的愛好者閱讀。

目錄

第一章 果蔬花卉速凍技術與應用基礎
第一節 概述
一、速凍食品簡介
二、速凍果蔬花卉和速凍裝置的分類
三、國外速凍食品的發展現狀及預測
四、我國速凍食品的發展和預測
第二節 速凍方法與設備
一、速凍方法及特點
二、速凍設備
第二章 果蔬花卉速凍工藝
第一節 溫度對微生物生長和繁殖的影響
一、微生物生長和繁殖的條件
二、溫度對微生物的作用
第二節 果蔬花卉在凍結時的變化
一、果蔬花卉在凍結時的物理化學變化
二、果蔬花卉在凍結時的組織變化
三、速凍對果蔬花卉中微生物的影響
四、溫度對酶促反應的影響
第三節 果蔬花卉加工各環節對營養含量的影響
一、作物品種和採摘時期的選擇
二、采后處理
三、焯水處理
四、冷藏
第四節 果蔬花卉速凍加工原理、工藝過程和方法
一、果蔬花卉速凍加工原理
二、果蔬花卉速凍工藝過程
三、果蔬花卉速凍方法
第五節 速凍食品安全管理體系
一、概述
二、HACCP的特點
第三章 果蔬花卉速凍加工實例
第一節 速凍果品的加工實例
一、速凍荔枝
二、速凍荔枝肉
三、速凍芒果
四、速凍櫻桃
五、速凍草莓
六、速凍菠蘿丁
七、速凍葡萄
八、速凍桃
九、速凍柑橘
十、速凍鮮棗
十一、速凍杏
十二、速凍番木瓜
十三、速凍枇杷
十四、速凍楊梅
十五、速凍香蕉
第二節 速凍蔬菜的加工實例
一、速凍西藍花
二、速凍花菜
三、速凍菠菜
四、速凍青豆
五、速凍甘薯莖尖
六、速凍荊芥
七、速凍甜玉米
八、速凍蓮藕
九、速凍山藥
十、速凍苦瓜
十一、速凍胡蘿蔔
十二、速凍竹筍
十三、速凍荸薺
十四、速凍番茄
十五、速凍黃瓜
十六、速凍果蔬串
第三節 食用菌類速凍加工實例
一、速凍金針菇
二、速凍雙孢蘑菇
三、速凍茶樹菇
四、速凍平菇
五、速凍香菇
六、速凍草菇
第四節 花卉（中藥材）速凍加工實例
一、速凍槐花
二、速凍玉蘭花
三、速凍梨花
四、速凍芍藥花
五、速凍牡丹花
第四章 速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存
第一節 速凍果蔬花卉的冷凍貯藏
一、貯藏期對產品品質的影響
二、速凍果蔬花卉的包裝材料
第二節 速凍果蔬花卉的運輸
一、冷鏈運輸環節的貯藏
二、冷鏈運輸模式
三、冷鏈運輸標準
參考文獻
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