米酒釀造培訓教程 李紀亮 孫俊 9787562559245 【台灣高等教育出版社】

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書名：米酒釀造培訓教程
ISBN：9787562559245
出版社：中國地質大學
著編譯者：李紀亮 孫俊
頁數：264
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1718745
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內容簡介

本書內容豐富，結構嚴謹，從孝感米酒的歷史淵源講起，深入淺出地闡述了米酒製作的原料選擇、工藝流程、質量控制等關鍵環節，同時融入了現代食品科學、營養學以及安全衛生的相關知識，使傳統技藝與現代理念完美融合，為米酒師們提供了一套科學、系統、實用的學習指南。本書不僅是對孝感米酒製作技藝的系統梳理與總結，更是對米酒師這一職業群體專業素養與技能水平的全面提升與規範引導。它如同一座橋樑，連接著過去與未來，讓古老的釀酒智慧在新時代的浪潮中煥發出更加璀璨的光芒。

作者簡介

李紀亮，男，高級工程師，教授，中國輕工質量認證中心內部審核員，中國食品工業協會啤酒專業評酒員，湖北省評酒委員。主持和參与9項省級重點項目，並承擔多項國有大中型企業、中外合資企業、民營企業橫向課題，2項科技成果被評為湖北省重大科技成果，擁有專利2項，發表論文30餘篇，獨著1部。曾獲湖北工程學院「科研園丁獎」「科研十佳」榮譽稱號。

目錄

第一章 米酒的起源與發展
第一節 米酒的起源與傳說
第二節 米酒釀造的發展歷程和變化
第三節 米酒行業的現狀
本章小結
第二章 米酒釀造的原料和輔料
第一節 釀酒用米
第二節 酒麴及其製作工藝
第三節 水
第四節 米酒釀造的輔助原料
本章小結
第三章 米酒釀造的生產工藝
第一節 原輔料的處理
第二節 大米的浸泡
第三節 蒸煮與拌曲
第四節 邊糖化邊發酵
第五節 調配工段
第六節 典型米酒生產工藝流程
第七節 壓濾、澄清、煎酒和包裝
本章小結
第四章 米酒釀造的機械設備
第一節 米酒行業釀造設備的發展與技術進步
第二節 原料的輸送及預處理設備
第三節 原料篩選與分級設備
第四節 大米原料的處理設備
第五節 蒸飯、冷卻與拌曲設備
第六節 米酒發酵設備
第七節 米酒壓濾設備
第八節 米酒調配、澄清和過濾設備
第九節 米酒灌裝設備
第十節 CIP清洗系統
本章小結
第五章 米酒釀造的物料衡算
第一節 物料衡算的方法和步驟
第二節 水用量的估算
第三節 用汽量的估算
本章小結
第六章 米酒釀造工廠的清潔生產與檢測項目
第一節 清潔生產審核與評價體系建立
第二節 米酒清潔生產的節能減排
第三節 米酒工廠副產物綜合利用
第四節 米酒生產檢測項目
本章小結
第七章 米酒品鑒
第一節 品鑒的基本知識
第二節 品鑒室的構建
第三節 品鑒員的訓練
第四節 米酒品鑒的基本步驟
第五節 米酒感官品評體系的構建
第六節 品鑒的常見錯誤和避免方法
第七節 品鑒的專業術語和表達方式
本章小結
第八章 米酒的配餐與享用
第一節 米酒與菜肴的搭配原則
第二節 日韓歐米酒與美食的搭配
第三節 米酒享用的優勢
本章小結
第九章 米酒行業管理條例與法規
第一節 中國米酒行業政策環境
第二節 米酒食品生產許可
第三節 米酒食品經營許可
第四節 米酒的酒類許可
第五節 米酒的質量標準
第六節 米酒的安全監管
本章小結
第十章 米酒職業教育與釀酒人才隊伍建設
第一節 米酒職業教育
第二節 釀酒工種的分類和職責
第三節 米酒釀造人才隊伍建設
本章小結
第十一章 米酒文化與現代企業傳承
第一節 米酒在中國傳統文化中的地位與影響
第二節 米酒在世界各地的文化差異與交流
第三節 米酒企業的文化特徵及建設的載體
第四節 米酒企業文化的培育和積淀
本章小結
第十二章 米酒大健康產業與國際化發展之路
第一節 大健康和大健康產業
第二節 米酒大健康的驅動因素與產業發展
第三節 米酒大健康產業國際化發展之路
本章小結
主要參考文獻
後記
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