西餐服務 (第5版) 孫建輝 9787563747849 【台灣高等教育出版社】

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書名：西餐服務 (第5版)
ISBN：9787563747849
出版社：旅遊教育
著編譯者：孫建輝
頁數：279
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1717839
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內容簡介

本教材共設6個學習項目、22個學習模塊、80個學習任務，以酒店新進員工的視角，從基礎模塊、專業模塊到拓展模塊，對西餐服務基礎知識、西餐服務技能、零點及宴會服務、前菜色拉的製作與服務、湯品的製作裝盤與服務、主菜和副菜的製作與服務、甜品的製作與服務等內容進行了講解。 本書以培養工作能力強、職業目標明確、愛崗敬業、有文化有素質的西餐廳服務人員和初級管理者為編寫目標，以世界技能大賽「餐廳服務」項目技能模塊要求及評分標準為編寫依據，既可作為中職院校學生的學習教材，也可用於世界技能大賽「餐廳服務」項目的備賽用書，還可用作西餐服務人員崗位培訓，而且對旅游業從業者和西餐愛好者也有一定的參考價值。

目錄

基礎模塊
項目1 走進西餐廳
模塊1 認識西餐廳
任務1 了解西餐業在中國的發展
任務2 認識我工作的「家」——各類西餐廳
模塊2 認識西餐餐具
任務3 認識西餐廳瓷制餐具
任務4 認識西餐廳不鏽鋼餐具
任務5 認識西餐廳玻璃杯具
任務6 認識西餐廳其他必備用具
模塊3 認識服務行業
任務7 了解服務的概念
任務8 學會正確看待服務工作
任務9 懂得「服務沒有最好，只有更好」的道理
任務10 掌握對客服務接待禮儀
任務11 禮儀手勢訓練
項目2 西餐基礎知識全接觸
模塊4 認識西餐餐式
任務12 認識西式早餐
任務13 認識西式午、晚餐
模塊5 熟悉西餐菜式和名菜名點
任務14 認識法式菜
任務15 認識英式菜
任務16 認識美式菜
任務17 認識意式菜
任務18 認識俄式菜
模塊6 了解西餐烹飪方法
任務19 認識西餐主要烹飪方法
任務20 烹制肉類菜肴要講成熟度
模塊7 認識西餐菜單
任務21 認識西餐早餐菜單
任務22 認識西餐午、晚餐菜單
模塊8 形形色色的西餐服務形式
任務23 認識法式服務
任務24 認識俄式服務
任務25 認識美式服務
任務26 認識英式服務
任務27 認識大陸式服務
任務28 認識自助式服務
專業模塊
項目3 西餐服務技能全接觸
模塊9 餐巾折花
任務29 了解餐巾及餐巾花基本信息
任務30 初步學習餐巾折花的七大技法
任務31 運用各種技法摺疊餐巾花
任務32 製作餐巾環花
模塊10 布置西餐餐台
任務33 了解西餐鋪台的基本規則
任務34 練習早餐鋪台
任務35 練習午、晚餐鋪台
任務36 根據菜單內容鋪台
任務37 練習六人位西餐宴會鋪台
任務38 學會正確取拿餐具、酒具
模塊11 酒水服務
任務39 認識西餐主要酒水品種
任務40 練習酒水服務
任務41 練習包裹酒瓶
任務42 練習咖啡服務
模塊12 菜肴服務
任務43 練習端盤服務技能
任務44 練習餐盤式服務
任務45 練習銀盤式服務
任務46 掌握西餐服務常識
項目4 零餐服務
模塊13 咖啡廳服務
任務47 熟悉咖啡廳西餐早餐服務程序
任務48 熟悉咖啡廳零點午、晚餐服務
任務49 掌握兩款咖啡飲品及其製作方法
模塊14 扒房午、晚餐服務
任務50 做好餐前準備
任務51 練習餐前服務
任務52 練習餐中服務
任務53 練習餐后服務
模塊15 客房送餐服務
任務54 了解客房送餐部的主要工作
任務55 認識客房送餐菜單
任務56 熟悉客房送餐服務程序
任務57 了解客房送餐服務注意事項
項目5 宴會服務
模塊16 西式宴會服務
任務58 了解西式宴會餐桌布局設計形式
任務59 做好西式宴會開始前的準備工作
任務60 練習餐前雞尾酒服務
任務61 練習宴會的菜肴及酒水服務
任務62 練習宴會結束服務
模塊17 冷餐會服務
任務63 做好開餐準備
任務64 練習就餐服務及餐后服務
任務65 掌握冷餐會食品台擺放方法
模塊18 雞尾酒會服務
任務66 了解雞尾酒會的特點
任務67 了解雞尾酒會的類型
任務68 做好接待服務
拓展模塊
項目6 世界技能大賽菜點全接觸
模塊19 前菜色拉的製作與服務
任務69 木瓜雞胸雞尾杯的製作與服務
任務70 尼斯色拉的製作與服務
任務71 煙熏三文魚切片的製作與服務
模塊20 湯品的製作裝盤與服務
任務72 培根土豆濃湯的製作裝盤與服務
任務73 番茄濃湯的製作裝盤與服務
任務74 奶油南瓜湯的製作裝盤與服務
模塊21 主菜和副菜的製作與服務
任務75 主菜鴨胸的切割製作與服務
任務76 主菜羊排的切割製作與服務
任務77 主菜整雞的拆骨製作與服務
任務78 副菜青醬海鮮意麵的製作與服務
模塊22 甜品的製作與服務
任務79 奶油酪草莓的製作與服務
任務80 芝士蛋糕的切割製作與服務
後記
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