農畜產品加工技術 王源 毛玉平 牛天悅 9787511670984 【台灣高等教育出版社】

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書名：農畜產品加工技術
ISBN：9787511670984
出版社：中國農業科學技術
著編譯者：王源 毛玉平 牛天悅
頁數：211
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1714109
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內容簡介
近年來，隨著居民收入水平的不斷提高，居民食物消費結構呈現出人均直接消費口糧減少，動物性食品、蔬菜、瓜果等非糧食食物消費增加的變化趨勢。《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出：”樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物並舉的多元化食物供給體系，分領域制定實施方案。”《中共中央國務院關於加快建設全國統一大市場的意見》提出”加快建設全國統一大市場”，要求強化食品藥品安全監管。這對農畜產品的加工與質量控制提出了更高的要求，同時也對大學生農畜產品加工技能的培訓帶來了新的挑戰。
為了順應新時代發展的需要，課程教學改革如火如荼，教材建設也需要與時俱進。為此，編者結合教學要求與生產實際開發編寫了以任務為導向的實踐性的活頁式教材《農畜產品加工技術》o
《農畜產品加工技術》根據高等職業教育高素質技能型人才需求的特點，吸收本學科發展前沿的新成果，跟蹤當代科學技術的新成就，充分體現教學內容的科學性和先進性，注重實用性、新穎性和超前性的統一，兼顧工廠化生產和小規模經營生產。
與同類教材相比，《農畜產品加工技術》以任務驅動為導向，將傳統理論講解的知識進行序化，從果蔬製品、烘焙食品、肉製品、乳製品、蛋製品等方面將內容劃分為5個項目，26個任務，同時提供多種資源進行自主性的操作學習，將思政內容融入其中，並進行全過程評價，能夠有效幫助學生在掌握理論知識的基礎上深化實踐技能。

作者簡介
王源：男，漢族，青海樂都人，19第1第1*生，講師，畢業于吉林大學動物科學專業，現任動物科學系黨支部副書記、系負責人。主要承擔《食品安全與質量管理》、《肉品加工》、《食品文化》、《生物統計附試驗設計》等課程的授課、實習指導以及教學改革任務。毛玉平：男，漢族，青海民和人，1997年1月出生，本科，畢業於西北農林科技大學，主要承擔《畜牧學概論》、《養禽與禽病防治》等課程的教學和實訓指導工作，2021年入校在動物科學系任職。牛天悅，2019年6月畢業于天津科技大學食品科學與工程專業，2022年2月考入青海農牧科技職業學院動物科學系，任專職教師，教授《肉製品加工技術》、《畜產品加工技術》、《農畜產品加工與貯藏》等課程。

目錄

項目一 果蔬製品
任務一 果蔬罐製品加工
任務二 果酒製品加工
任務三 果蔬糖製品加工
任務四 蔬菜醃製品加工
項目二 焙烤食品
任務一 原輔料選擇
任務二 麵包加工
任務三 餅乾加工
任務四 蛋糕加工
項目三 肉製品
任務一 肉品質鑒定
任務二 肉類的屠宰與分割
任務三 肉品貯藏保鮮
任務四 肉製品加工輔料的識別
任務五 醃臘肉製品加工
任務六 肉乾製品加工
任務七 西式肉製品加工
任務八 腸衣加工
項目四 乳製品
任務一 原料乳檢驗及質量控制
任務二 原料乳的處理
任務三 消毒乳加工
任務四 發酵劑製備和酸乳加工
任務五 奶油加工
任務六 乾酪加工
項目五 蛋製品加工
任務一 蛋品質檢驗
任務二 皮蛋加工
任務三 鹹蛋加工
任務四 糟蛋加工
參考文獻

前言/序言
近年來，隨著居民收入水平的不斷提高，居民食物消費結構呈現出人均直接消費口糧減少，動物性食品、蔬菜、瓜果等非糧食食物消費增加的變化趨勢。《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出：”樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物並舉的多元化食物供給體系，分領域制定實施方案。”《中共中央國務院關於加快建設全國統一大市場的意見》提出”加快建設全國統一大市場”，要求強化食品藥品安全監管。這對農畜產品的加工與質量控制提出了更高的要求，同時也對大學生農畜產品加工技能的培訓帶來了新的挑戰。
為了順應新時代發展的需要，課程教學改革如火如荼，教材建設也需要與時俱進。為此，編者結合教學要求與生產實際開發編寫了以任務為導向的實踐性的活頁式教材《農畜產品加工技術》o
本書根據高等職業教育高素質技能型人才需求的特點，吸收本學科發展前沿的最新成果，跟蹤當代科學技術的最新成就，充分體現教學內容的科學性和先進性，注重實用性、新穎性和超前性的統一，兼顧工廠化生產和小規模經營生產。
與同類教材相比，本書以任務驅動為導向，將傳統理論講解的知識進行序化，從果蔬製品、烘焙食品、肉製品、乳製品、蛋製品等方面將內容劃分為5個項目，26個任務，同時提供多種資源進行自主性的操作學習，將思政內容融入其中，並進行全過程評價，能夠有效幫助學生在掌握理論知識的基礎上深化實踐技能。
在本書編寫過程中，參考了許多網絡來源的內容，同時引用了諸多專家和學者的研究成果及資料，在此表示衷心感謝！由於編者業務水平有限，書中如有疏漏之處，敬請廣大讀者和專家批評指正，以便我們進一步修訂和完善。

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