果蔬加工安全控制技術 高海燕. 9787122469717 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202503*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：果蔬加工安全控制技術
ISBN：9787122469717
出版社：化學工業
著編譯者：高海燕.
頁數：191
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1713720
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

《果蔬加工安全控制技術》圍繞果蔬加工製品企業質量與安全管理的基本要求，以果蔬加工製品安全問題產生的環節和控制途徑為主線，全面系統地闡述了果蔬加工製品質量和安全相關的控制體系及應用。 本書簡要介紹了果蔬加工製品的概念、分類及市場發展趨勢，重點闡述了果蔬製品安全性的危害來源，GAP等果蔬質量安全控制技術體系，果蔬食品原料生產、採購與貯運安全控制技術，果蔬製品加工企業食品安全保證的前提條件，果蔬加工企業生產過程中的危害控制，HACCP體系在果蔬製品生產企業中的應用，果蔬製品安全控制新技術，果蔬製品安全性和營養性的檢測等內容。 本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、科研單位的相關人員使用，同時可供輕工、食品、農業等相關專業的高等院校和大中專院校的師生參考。

目錄

第一章 概論
第一節 果蔬加工製品的概念、分類及市場發展趨勢
一、果蔬加工製品的概念
二、果蔬加工製品的分類及其特點
三、果蔬加工製品的市場發展趨勢
第二節 果蔬加工安全控制概述
一、果蔬加工安全控制的對象及意義
二、我國果蔬及其製品質量安全現狀及影響因素
三、果蔬加工安全控制的主要技術與方法
四、果蔬及其製品安全控制發展趨勢
參考文獻
第二章 果蔬製品安全性的危害來源
第一節 果蔬製品中的生物性危害
一、細菌性危害
二、真菌性危害
三、病毒性危害
四、寄生蟲危害
第二節 果蔬製品中的化學危害
一、果蔬製品中的天然有毒物質
二、原料中的農藥殘留
三、重金屬污染
四、食品添加劑的影響
五、食品容器、包裝材料的不正確使用造成的污染
第三節 果蔬製品中的物理危害
第四節 食品新技術對果蔬製品安全性的影響
一、食品輻照技術
二、轉基因技術
參考文獻
第三章 果蔬質量安全控制技術體系
第一節 良好農業規範
一、GAP概述
二、GAP的基本原理
三、GAP在我國果蔬業的發展現狀及影響
第二節 良好操作規範
一、概述
二、食品GMP的基本內容和要素
三、GMP的基本原則
第三節 衛生標準操作程序
一、SSOP概述
二、SSOP的主要內容
三、SSOP執行過程中存在的問題
第四節 危害分析與關鍵控制點體系
一、HACCP概述
二、HACCP體系的基本原理和基本步驟
三、GMP、SSOP和HACCP之間關係分析
第五節 ISO9000與ISO22000認證體系
一、ISO9000認證體系
二、ISO22000體系
第六節 風險分析
一、概述
二、風險分析內容
三、風險分析的意義及重要性
第七節 食品安全可追溯及預警系統
一、食品安全可追溯系統
二、食品安全預警系統
參考文獻
第四章 果蔬食品原料生產、採購與貯運安全控制技術
第一節 果蔬食品原料的種類及特性
一、蔬菜類
二、水果類
三、果蔬的化學組成及其特性
第二節 果蔬食品原料生產與安全控制技術
一、果蔬食品原料生產中危害安全的因素
二、果蔬質量安全生產基地環境控制
三、果蔬食品原料質量安全生產過程式控制制技術
第三節 果蔬食品原料採購及貯運的質量與安全性保證
一、採購原料的分類
二、供應商的選擇及評價
三、採購過程的控制
四、採購產品的驗收
五、果蔬製品原料的運輸和貯存
參考文獻
第五章 果蔬製品加工企業食品安全保證的前提條件
第一節 果蔬加工生產的策劃和設計
一、果蔬加工生產的策劃
二、果蔬加工生產的設計
第二節 果蔬加工生產的硬體準備
一、果蔬加工企業的環境衛生與工廠布局
二、生產車間和倉儲間的基本設施
三、果蔬加工企業硬體設施的建設實例——速凍果蔬製品加工企業車間的建立
四、運輸工具
五、果蔬加工企業生產用水和冰的準備
參考文獻
第六章 果蔬加工企業生產過程中的危害控制
第一節 食品接觸面的清潔及交叉污染的控制
一、生產過程衛生控制的總要求
二、食品接觸面表面的清潔度
三、交叉污染的控制、監測及糾偏
第二節 手的清潔、消毒及衛生間設備的維護與衛生保持
一、洗手消毒設施
二、廁所設施
三、洗手消毒方法、頻率、監測及糾偏
第三節 防止食品被污染物污染
一、污染物的來源
二、外部污染的控制、監控及糾偏
第四節 有毒化學物質的使用
一、常用的有毒化學物質
二、有毒化學物質的貯存和使用
三、有毒化學物質使用的監控、糾偏及記錄
第五節 人員的日常健康衛生管理
一、人員健康衛生的日常管理
二、人員健康衛生的監督、糾偏及記錄
第六節 蟲害的防治
一、蟲害防治方法
二、監控、糾偏及記錄
參考文獻
第七章 HACCP體系在果蔬製品生產企業中的應用
第一節 HACCP體系在果蔬汁生產企業中的應用
一、概述
二、果蔬汁安全性的影響因素
三、果汁加工中HACCP體系的建立
第二節 HACCP體系在果蔬罐藏生產中的應用
一、概述
二、果蔬罐藏產品安全性的影響因素
三、清水類蘑菇罐頭食品加工中HACCP體系的建立
第三節 HACCP體系在速凍果蔬加工業中的應用
一、概述
二、速凍蔬菜加工中HACCP體系的建立
參考文獻
第八章 果蔬製品安全控制新技術
第一節 新型殺菌保鮮技術
一、輻照殺菌
二、超高壓殺菌
三、高壓脈衝電場殺菌
四、脈衝強光殺菌
五、電解、交變電流殺菌
六、微波殺菌技術
七、超聲波殺菌技術
第二節 柵欄技術
一、柵欄技術理論
二、柵欄因子
三、柵欄技術在果蔬加工中的應用
第三節 預測微生物學技術
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。