宴會設計實務 王文燕 蓋陸禕 楊秀龍 9787577215280 【台灣高等教育出版社】

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書名：宴會設計實務
ISBN：9787577215280
出版社：華中科技大學
著編譯者：王文燕 蓋陸禕 楊秀龍
頁數：178
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1713703
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內容簡介

本教材為職業教育省級在線精品課程配套教材。 本教材分為宴會入門、宴會需求分析、宴會場景設計、宴會出品設計、宴會檯面設計、宴會服務設計、宴會部組織機構、宴會運營管理共八個項目。知識體系完整、設計科學合理、教學資源豐富，有助於培養有理想與追求、懂宴會設計理論與方法、能設計和管理宴會的複合創新型人才。 本教材可作為高等職業教育酒店管理與數字化運營專業、烹飪工藝與營養專業、餐飲智能管理專業等的學生學慣用書，還可以作為職業技能等級認定培養和相關企業培訓人員的參考用書。

目錄

項目一 宴會入門
任務一 認識宴會
任務二 認識宴會設計
項目二 宴會需求分析
任務一 洽談宴會預訂
任務二 落實宴會預訂
項目三 宴會場景設計
任務一 了解宴會場景設計基礎知識
任務二 宴會廳環境設計
任務三 宴會廳台型設計
任務四 宴會廳席位設計
項目四 宴會出品設計
任務一 宴會菜品設計
任務二 宴會酒水設計
任務三 宴會菜單設計
項目五 宴會檯面設計
任務一 宴會檯面概述
任務二 擺台流程設計
項目六 宴會服務設計
任務一 中式宴會服務設計
任務二 西式宴會服務設計
項目七 宴會部組織機構
任務一 認識宴會部組織
任務二 宴會部員工設置與管理
項目八 宴會運營管理
任務一 探析宴會營銷管理
任務二 探析宴會生產管理
參考文獻
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