烹飪 (中式烹調)專業國家技能人才培養工學一體化課程標準 9787516762998 人力資源社會保障部

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書名：烹飪 (中式烹調)專業國家技能人才培養工學一體化課程標準
ISBN：9787516762998
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：人力資源社會保障部
頁數：129
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710699
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內容簡介

本書分為專業信息、培養目標和要求、培養模式、課程安排、課程標準、實施建議、考核評價七個部分。依據職業教育有關法律法規和校企合作、產教融合相關政策要求，按照技能人才成長規律，緊扣本專業技能人才培養目標，結合學校辦學實際情況，成立專業建設指導委員會。通過整合校企雙方優質資源，制定校企合作管理辦法，簽訂校企合作協議，推進校企共創培養模式、共同招生招工、共商專業規劃、共議課程開發、共組師資隊伍、共建實訓基地、共攔管理平台、共評培養質量，實現本專業高素質技能人才的有效培養。

目錄

一、專業信息
（一）專業名稱
（二）專業編碼
（三）學習年限
（四）就業方向
（五）職業資格/職業技能等級
二、培養目標和要求
（一）培養目標
（二）培養要求
三、培養模式
（一）培養體制
（二）運行機制
四、課程安排
（一）中級技能層級工學一體化課程表（初中起點三年）
（二）高級技能層級工學一體化課程表（高中起點三年）
（三）高級技能層級工學一體化課程表（初中起點五年）
（四）預備技師（技師）層級工學一體化課程表（高中起點四年）
（五）預備技師（技師）層級工學一體化課程表（初中起點六年）
五、課程標準
（一）烹飪原料加工課程標準
（二）基礎熱菜製作課程標準
（三）基礎冷盤製作課程標準
（四）基礎雕刻與菜肴裝飾課程標準
（五）複雜熱菜製作課程標準
（六）複雜冷盤製作課程標準
（七）整型雕刻與盤飾製作課程標準
（八）基礎宴席菜單設計課程標準
（九）特色熱菜製作課程標準
（十）特色冷盤製作課程標準
（十一）主題雕刻設計與製作課程標準
（十二）主題宴席設計與製作課程標準
六、實施建議
（一）師資隊伍
（二）場地設備
（三）教學資源
（四）教學管理制度
七、考核評價
（一）綜合職業能力評價
（二）職業技能評價
（三）畢業生就業質量分析
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