日式料理製作實用教程 廣西桂林商貿旅遊技工學校 9787516760345 【台灣高等教育出版社】

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書名：日式料理製作實用教程
ISBN：9787516760345
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：廣西桂林商貿旅遊技工學校
頁數：114
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1710698
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內容簡介

本教材旨在提升日式料理製作從業人員職業技能水平，從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，指導和幫助從業人員掌握日式料理製作的核心知識與技能。 本教材根據本職業技能的特點，以能力培養為根本出發點，採用模塊化的編寫方式。教材共分為10個單元，第1單元介紹了日式料理基礎，為理論知識；其餘9個單元為操作技能，分別為一品製作、壽司製作、揚物製作、燒物製作、蒸物製作、煮物製作、主食製作、刺身製作、菜品擺盤。

目錄

第1單元 日式料理基礎
知識準備1 日式料理從業人員素養
知識準備2 廚刀使用與養護
知識準備3 烹飪工具使用與維護
知識準備4 衛生與安全
第2單元 一品製作
實踐任務1 日式冷盤醬汁製作
實踐任務2 色拉製作
實踐任務3 涼拌菜製作
第3單元 壽司製作
實踐任務1 壽司米飯製作
實踐任務2 細卷製作
實踐任務3 經典壽司製作
實踐任務4 軍艦壽司與手卷壽司製作
實踐任務5 握壽司製作
第4單元 揚物製作
實踐任務1 唐揚雞塊製作
實踐任務2 天婦羅製作
實踐任務3 日式炸豬排製作
第5單元 燒物製作
實踐任務1 蒲燒醬汁製作
實踐任務2 日式串燒製作
實踐任務3 日式鹽烤製作
第6單元 蒸物製作
實踐任務1 出汁製作
實踐任務2 茶碗蒸製作
實踐任務3 土瓶蒸製作
第7單元 煮物製作
實踐任務1 白煮製作
實踐任務2 角煮製作
實踐任務3 筑前煮製作
實踐任務4 味噌煮製作
第8單元 主食製作
實踐任務1 釜飯製作
實踐任務2 日式肥牛丼飯製作
實踐任務3 日式茶泡飯製作
實踐任務4 清湯烏冬面製作
實踐任務5 冷蕎麥麵製作
實踐任務6 日式拉麵製作
第9單元 刺身製作
實踐任務1 三文魚刺身製作
實踐任務2 金槍魚刺身製作
第10單元菜品擺盤
實踐任務1 一品刺身配菜擺盤
實踐任務2 壽司拼盤
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