食品營養與衛生 (第二版) 袁仲 袁彬 9787030801906 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品營養與衛生 (第二版)
ISBN：9787030801906
出版社：科學
著編譯者：袁仲 袁彬
頁數：246
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1703048
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內容簡介

本書主要介紹人體需要的能量與營養素、食品的營養價值與食品加工、不同人群的營養與膳食、膳食結構與營養配餐、食品污染與預防措施、各類食品的衛生與管理、食物中毒與預防措施等，並根據中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》，對相關內容進行了全面更新，並收錄了營養配餐等最新知識。本次改版增加了課程思政元素，增設了新的工作任務內容，增強了教材的實用性。 本書可作為高職高專院校食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品質量與安全、食品生物技術、食品貯運與營銷等專業教材，也適於非食品類專業學生作為公共選修課教材，還可作為從事食品生產的技術人員和管理人員的參考用書。

目錄

第一篇 食品營養
項目一 人體需要的能量與營養素
學習單元一 營養素與能量
學習單元二 碳水化合物
學習單元三 脂類
學習單元四 蛋白質
學習單元五 維生素
學習單元六 礦物質
學習單元七 水和膳食纖維
任務一 三大供能物質攝入情況評價
任務二 日常膳食中油脂營養價值評價
項目小結
複習思考題
項目二 食品的營養價值與食品加工
學習單元一 各類食品的營養價值
學習單元二 食品營養強化
學習單元三 保健食品
任務三 不同食物營養價值的評價
任務四 保健食品調查與分析
項目小結
複習思考題
項目三 不同人群的營養與膳食
學習單元一 孕婦營養與膳食
學習單元二 乳母營養與膳食
學習單元三 嬰幼兒營養與膳食
學習單元四 兒童、青少年營養與膳食
學習單元五 老年人營養與膳食
任務五 不同人群膳食調查與分析
任務六 不同人群食譜的評價
項目小結
複習思考題
項目四 膳食結構與營養配餐
學習單元一 膳食結構與膳食指南
學習單元二 營養調查
學習單元三 營養監測
學習單元四 營養配餐
任務七 膳食模式與健康專題討論
任務八 營養調查——體格測量與評價
任務九 營養配餐製作
任務十 營養素缺乏病及其預防專題討論
項目小結
複習思考題
第二篇 食品衛生
項目五 食品污染與預防措施
學習單元一 食品衛生與安全性
學習單元二 食品的生物性污染
學習單元三 食品的化學性污染
學習單元四 食品的放射性污染和物理性危害
學習單元五 人畜共患傳染病與寄生蟲病
學習單元六 食品中存在的天然毒素
學習單元七 食品添加劑衛生
學習單元八 食品容器、包裝材料、工具及設備衛生
任務十一 食品生物性污染調查與分析
任務十二 食品化學性污染調查與分析
項目小結
複習思考題
項目六 各類食品的衛生與管理
學習單元一 糧豆、果蔬的衛生與管理
學習單元二 畜、禽、魚類原料及其製品的衛生與管理
學習單元三 乳及乳製品的衛生與管理
學習單元四 冷飲食品的衛生與管理
任務十三 不同食品衛生狀況調查與分析
任務十四 食品企業衛生狀況的調查與分析
項目小結
複習思考題
項目七 食物中毒與預防措施
學習單元一 食物中毒的概念與分類
學習單元二 細菌性食物中毒
學習單元三 非細菌性食物中毒
學習單元四 食物中毒的調查處理
任務十五 食物中毒調查與分析
任務十六 食物中毒預防專題討論
項目小結
複習思考題
主要參考文獻
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