食品工程原理 趙黎明 汪立君 9787518448258 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品工程原理
ISBN：9787518448258
出版社：中國輕工業
著編譯者：趙黎明 汪立君
頁數：522
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700152
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內容簡介

本書重點介紹了食品工程原理基本概念及其應用。全書主體部分十三章，以「三傳理論」為主線，簡明而扼要地介紹包括能量衡算和物料平衡、熱力學、流體流動、非均相分離、傳質和傳熱等工程原理基本概念和應用。本書增加了數學模型和經驗公式的應用，以及案例分析內容，強調工程原理在食品工業中的實際應用，把握基礎，整體合一，與時俱進，側重應用，易學易懂。本書可作為普通高等學校食品及相關專業本科生教材及研究生參考書，也可作為各類食品從業人員的參考工具書。

作者簡介

趙黎明，博士，教授，博士生導師，國家「萬人計劃」創新領軍人才，科技部中青年科技創新領軍人才、上海市曙光學者。現任華東理工大學生物工程學院黨委書記、中國輕工業生物基材料工程重點實驗室主任、發酵工業分離提取技術研發中心主任、中國食品科學技術學會理事兼青年工作委員會副主任委員、中國生物發酵產業協會理事。榮獲寶鋼優秀教師、倫世儀教育基金傑出青年學者、中國食品科學技術學會科技創新獎——傑出青年獎、中國產學研合作創新獎等。擔任Food＆Science&Nutrition、Bioresources and Bioprocessing、《生物技術進展》、《食品工業科技》、《中國釀造》等期刊編委。主編或編著中、英文專著2部，主編教材2部，發表論文115篇，授權專利24件，獲省部級科技獎勵一等獎3項（排名第一）。

目錄

第一章 緒論
第一節 概述
第二節 食品工程原理基本概念及理論
一、系統
二、穩態與非穩態
三、批處理、半連續和連續操作
四、單元操作
五、「三傳理論」
第三節 量綱和單位
一、量綱或因次
二、單位
思考題
參考文獻
第二章 物料衡算和能量衡算
第一節 概述
第二節 質量平衡和物料衡算
一、物料衡算的基本方法
二、封閉系統的質量守恆
三、開放系統的質量守恆
四、多單元操作系統的物料衡算
五、循環系統的物料衡算
六、非穩態系統的物料衡算
第三節 能量衡算
一、熱力學概述
二、比熱容模型
三、食物凍結過程中的焓變
四、系統總能量衡算
第四節 案例分析：濕芝麻渣乾燥工藝中的熱量衡算
一、案例介紹
二、業例分析
三、案例總結
思考題
習題
本章主要符號說明
參考文獻
第三章 流體流動與輸送
第一節 流體靜力學
一、連續介質的假定
二、作用在流休上的力
三、靜止流體的壓強特徵
四、流體靜力學方程
第二節 牛頓流體及其黏度
一、流體的易流動性與黏性
二、牛頓黏性定律
三、流體的黏度
四、理想流體
五、非牛頓流體
六、黏度的測定及影響因素
七、利用流變儀測定的食品物料的黏性
第三節 流體流動的基本方程
一、流量與流速
二、穩定流動和不穩定流動
三、管中穩定流動的連續性方程
四、穩定流動熱力體系的概念
五、穩定流動體系的能量平衡
六、穩定流動體系柏努利（Bernoulli）方程
第四節 流體在管中流動的類型
一、雷諾實驗與雷諾數
二、水力直徑
三、圓管中的滯流
四、圓管中的湍流
第五節 流體在管內的流動阻力
一、管路中的沿程阻力
二、管路中的局部阻力
三、管路系統中的總能量損失
第六節 柏努利方程的應用
一、確定輸送設備的有效功率

第四章 非均相分離
第五章 傳熱
第六章 蒸發
第七章 食品冷藏
第八章 傳質基礎與吸收
第九章 乾燥
第十章 蒸餾與精餾
第十一章 浸出與萃取
第十二章 吸附與離子交換
第十三章 膜分離
附錄 常見物質物性參數及設備規格參數

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