張宿義工作法-濃香型白酒品質提升 張宿義 9787500885108 【台灣高等教育出版社】

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書名：張宿義工作法-濃香型白酒品質提升
ISBN：9787500885108
出版社：中國工人
著編譯者：張宿義
叢書名：優秀技術工人百工百法叢書
頁數：82
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700146
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內容簡介

本書是「優秀技術工人百工百法叢書」的其中一本。白酒是中國傳統文化中的重要組成部分，是歷史悠久、技藝獨特的中華民族傳統產業。在白酒釀造的數百道工序中，任何一個環節操作的好壞都將影響白酒品質。生產優質的濃香型白酒，需要得天獨厚的釀造環境、釀酒工藝、制曲工藝、優質窖泥、勾調技藝等條件。本書主要闡述張宿義及其科研團隊多年來在釀酒生產技術、白酒品質提升等技術攻堅過程中對於關鍵難題的解決辦法和實施效果，以及在這一系列難題的解決過程中積累的創新心得和經驗。

作者簡介

張宿義，1971年出生，中共黨員，教授級高級工程師，博士生導師，國務院政府特殊津貼專家，國家「863計劃」首席科學家，國家重點研發計劃項目負責人，中國釀酒大師，中國首席白酒品酒師，全國輕工行業勞動模範，全國釀酒行業技術能手，四川省學術和技術帶頭人，四川工匠，四川省張宿義技能大師工作室領辦人及張宿義勞模和工匠人才創新工作室帶頭人，瀘州老窖酒傳統釀製技藝第22代傳承人。現任瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監。

目錄

引言
第一講 濃香型白酒生產工藝概述
一、基本原理
二、工藝流程
三、生產工藝特點
第二講 制曲技術創新
一、大麴立體發酵技術專用發酵房的設計與製造
二、大麴立體發酵技術
第三講 釀造技術創新
一、濃香型白酒釀造配料
二、基於在線檢測技術的配料模型構建
第四講 窖泥品質提升關鍵技術
一、一種窖泥精準取樣裝置
二、窖泥質量綜合評價體系建設
第五講 酒體設計技術創新
一、基礎酒精細化管理
二、白酒品評與組合方法優化創新
後記
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