食品化學實驗指導書 俞媛瑞 亢凱傑 熊汝琴 9787522921037 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品化學實驗指導書
ISBN：9787522921037
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：俞媛瑞 亢凱傑 熊汝琴
頁數：203
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1696741
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內容簡介

食品化學是食品工程、食品安全等專業的基礎性課程，是將來進入食品行業的從業人員必須具備的基礎性學科知識。開展食品化學實驗是在科學嚴謹的實驗當中掌握食品開發、檢測和安全分析等技術的重要過程，但實驗必須在科學的教學指導下才能有效的進行。基於此，本書以食品化學實驗為主要內容，在結合《食品化學》課程特點及其教學大綱基本要求的基礎上，分基礎性實驗、探究性綜合實驗和快速檢測技術三個部分，以創新性和啟發性為原則，設計多個實驗項目，並對各項具體實驗的內容和過程進行詳細的探討和論證，以期為相關專業的學習者進行食品化學實驗提供充分且有益的指導。

目錄

第一部分 食品化學實驗基礎知識
1 實驗室安全教育
2 食品化學實驗技術原理及常用儀器
3 食品主要成分分析
第二部分 基礎性實驗
1 水分
2 蛋白質
3 碳水化合物
4 脂質
5 維生素和礦物質
6 酶和色素
7 食品添加劑
第三部分 探究性綜合實驗
1 食品中天然色素的穩定性及其影響因素
2 食品色變的實驗分析
3 食品風味變化的實驗分析
第四部分 快速檢測技術
1 食品中農藥殘留的快速檢測技術
2 牛乳摻偽的快速檢測
3 肉類摻假的快速檢測
4 食品中非法添加物（甲醛）的快速檢測
5 糖精鈉的快速檢測
6 蜂蜜中糊精和澱粉的快速檢測
參考文獻
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