食品包裝學 王洪江 9787522919539 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品包裝學
ISBN：9787522919539
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：王洪江
頁數：323
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1696739
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內容簡介

本書共分12章，系統全面地介紹了食品包裝概論、包裝材料及其基礎理論、食品變質反應原理及貨架期理論、食品穩定性及包裝要求、食品包裝通用及專用技術、食品包裝標準及包裝設計等內容。

目錄

第一章 緒論
第一節 食品包裝科學與技術
第二節 食品包裝基礎知識
第三節 包裝與社會和環境
第四節 食品包裝系統
第二章 包裝材料的化學結構及性能
第一節 引言
第二節 化學組成
第三節 化學結合
第四節 分子間的作用力
第五節 空間排列
第六節 包裝的化學反應性和敏感性
問題與討論
第三章 包裝材料的物理性能
第一節 介紹
第二節 熱性能
第三節 電磁特性
第四節 機械性能
問題與討論
第四章 塑料包裝材料
第一節 塑料的基本概念、組成及包裝性能
第二節 食品包裝常用的塑料樹脂
第三節 軟塑料包裝材料
第四節 塑料包裝容器及製品
第五節 食品用塑料包裝材料的選用
問題與討論
第五章 紙類包裝材料
第一節 紙類包裝材料的特性及質量指標
第二節 包裝用紙及紙板
第三節 包裝瓦楞紙箱
第四節 包裝紙盒及其他包裝紙器
問題與討論
第六章 金屬、玻璃、陶瓷包裝材料
第一節 金屬包裝材料
第二節 玻璃、陶瓷包裝材料及容器
問題與討論
第七章 食品中的變質反應
第一節 引言
第二節 食品中的主要變質反應
第三節 食品變質反應速率
第四節 控制食品變質反應率的內在因素
第五節 控制變質反應率的外在因素
問題與討論
第八章 包裝食品的保質期
第一節 基本概念
第二節 影響食品保質期的因素
第三節 包裝食品貨架期的確定方法
第四節 加速保質期試驗
問題與討論
第九章 食品包裝通用技術
第一節 食品充填及灌裝技術
第二節 食品裹包及袋裝技術
第三節 食品裝盒與裝箱技術
第四節 熱收縮和熱成型包裝技術
第五節 食品封口、貼標、捆紮包裝技術設備
問題與討論
第十章 食品包裝專用技術
第一節 防潮包裝技術
第二節 改善和控制氣氛包裝技術
第三節 脫氧包裝技術
第四節 無菌包裝技術
第五節 微波食品包裝技術
第六節 智能包裝技術
第七節 活性包裝技術
問題與討論
第十一章 各類食品穩定性和包裝要求
第一節 引言
第二節 穀物及烘焙食品
第三節 肉類及魚類產品
第四節 乳製品
第五節 糖果製品
第六節 油脂
第七節 飲料
第八節 新鮮水果和蔬菜
第九節 冷凍食品
問題與討論
第十二章 食品包裝設計
第一節 包裝設計概論
第二節 包裝設計的程序與定位
第三節 包裝造型設計
第四節 包裝裝潢設計
問題與討論
拓展閱讀 食品包裝標準與法規
參考文獻
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