蘭州牛肉拉麵製作 甘肅省人力資源和社會保障廳 9787516767450 【台灣高等教育出版社】

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書名：蘭州牛肉拉麵製作
ISBN：9787516767450
出版社：中國勞動社會保障
著編譯者：甘肅省人力資源和社會保障廳
頁數：144
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1696719
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內容簡介
本教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，幫助他們掌握蘭州牛肉拉麵製作的核心知識與技能具有直接指導作用。
本教材根據蘭州牛肉拉麵製作崗位工作特點，以能力培養為根本出發點，採用任務化的編寫方式。全書共包括7個培訓任務：蘭州牛肉拉麵概述，蘭州牛肉拉麵的主料、輔料與調料，蘭州牛肉拉麵製作設備與廚具，蘭州牛肉拉麵製作技藝，蘭州牛肉拉麵衛生規範及法律常識，州牛肉拉麵小菜及其他衍生品種等。”

作者簡介
甘肅省人力資源和社會保障廳為省政府組成部門，主要職責為貫徹實施國家人力資源和社會保障事業發展規劃、政策，負責全省促進就業工作，擬訂統籌城鄉的全省就業發展規劃和政策，完善公共就業服務體系，完善就業援助制度，完善職業資格制度，統籌建立面向城鄉勞動者的職業培訓制度等等。蘭州市人力資源和社會保障局為市政府工作部門，主要職業包括加強人力資源開發職責，加快專業技術人才、高技能人才隊伍建設，健全和完善人才支撐體系，建立和健全符合蘭州實際的高層次人才及領軍人才的培養、選拔、管理機制和制度等等。

目錄

培訓任務1 蘭州牛肉拉麵概述
學習單元1 蘭州牛肉拉麵的歷史與特點
學習單元2 蘭州牛肉拉麵發展歷程
學習單元3 蘭州牛肉拉麵觀食記
培訓任務2 蘭州牛肉拉麵的主輔料
學習單元1 蘭州牛肉拉麵的主料
學習單元2 蘭州牛肉拉麵的輔料
培訓任務3 蘭州牛肉拉麵製作設備與廚具
學習單元1 蘭州牛肉拉麵主要製作設備
學習單元2 蘭州牛肉拉麵製作廚具
培訓任務4 蘭州牛肉拉麵的製作技藝
學習單元1 拉麵製作
學習單元2 煮肉
學習單元3 調湯
學習單元4 辣椒油製作
學習單元5 出品前準備
學習單元6 出品
培訓任務5 蘭州牛肉拉麵衛生規範及法律常識
學習單元1 衛生規範
學習單元2 法律常識
培訓任務6 蘭州牛肉拉麵小菜及其他衍生品種
學習單元1 常見的蘭州牛肉拉麵小菜
學習單元2 蘭州拉麵系列其他衍生品種
附錄1 蘭州牛肉拉麵教學知識
附錄2 蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力考核規範
附錄3 蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力培訓課程規範

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