桂菜製作實訓教程 魯煊 唐成林 文歧福 9787576321258 【台灣高等教育出版社】

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書名：桂菜製作實訓教程
ISBN：9787576321258
出版社：北京理工大學
著編譯者：魯煊 唐成林 文歧福
頁數：203
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1543640
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內容簡介

本教材內容呈現以文、圖、視頻結合的版式設計，以利於展示典型代表性桂菜加工過程中所涉及的關鍵技能點，條理清晰，文字簡潔。數量單位、數據格式等均採用圖書出版標準。依託現代信息技術，構建了可聽、可視、可練、可互動的形式，形成了「互聯網+課程」新形態立體化教材，同時搭建了在線課程平台，賦能線上線下混合式教學、翻轉課堂教學，讓師生的教學不受時間、空間限制。

目錄

項目一 桂北風味菜
桂北風味菜導讀
任務1 全州醋血鴨
任務2 陽朔啤酒魚
任務3 荔浦芋扣肉
任務4 酸辣禾花魚
任務5 桂林黃燜雞
任務6 螺螄鴨腳煲
任務7 酸筍黃豆燜魚仔
任務8 螺螄雞
任務9 長安芙蓉酥
任務10 紅糟酸炒豬肚
任務11 黃姚豆腐釀
任務12 賀州三寶釀
任務13 黃田扣肉
任務14 富川糟辣魚
項目二 桂西風味菜
桂西風味菜導讀
任務1 豆腐餚
任務2 鴨把
任務3 油包肝
任務4 環江香牛扣
任務5 筍乾燜巴馬香豬肉
任務6 芒葉田七雞
任務7 栗香豬手
任務8 牛肉炸彈
任務9 十里荷香雞
任務10 靖西臘鴨煲
任務11 酸粥豬肚
任務12 散扣
任務13 憑祥春卷
任務14 大新粉蒸肉
項目三 桂東南風味菜
桂東南風味菜導讀
任務1 假蔞牛肉夾
任務2 檸檬鴨
任務3 靈馬鯰魚
任務4 馬山紅扣黑山羊
任務5 雞茸宴
任務6 邕城甜酒魚
任務7 老友魚
任務8 梧州紙包雞
任務9 岑溪豆腐釀
任務10 梧州蔥油魚
任務11 柚皮渡筍扣
任務12 酸甜扣肉
任務13 沙田柚皮釀
任務14 玉林炒牛料
任務15 紅旭糟炒大腸
任務16 覃塘釀蓮藕
項目四 濱海風味菜
濱海風味菜導讀
任務1 酥炸大蚝
任務2 瓜皮炒螺肉
任務3 蟹黃扒魚肚
任務4 清蒸豆腐圓
任務5 蚝油柚皮鴨
任務6 沙蟹汁豆角
任務7 雜魚豆腐湯
任務8 蒜蓉蒸沙蟲
任務9 鹽花煎沙箭魚
任務10 韭菜炒蜆肉
任務11 姜蔥炒青蟹
任務12 爆炒風腸
任務13 沙姜煽八爪魚
任務14 越式炒香螺
任務15 雞絲蜇皮
任務16 椒鹽瀨尿蝦
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